name: Cassissier
latinName: Ribes nigrum
commonFamily: Cassissier

title: "Cassissier bio : Noir de Bourgogne et Royal de Naples, en godet"
metaDescription: >-
  Le cassis de Bourgogne, celui de la crème de Dijon, cultivé sans traitement
  dans l'Yonne. Plants en godet, récolte dès la deuxième année.
heading: Le cassissier, et le Noir de Bourgogne qui a fait la réputation du cassis
socialTitle: Le cassis, un fruit bourguignon avant d'être une liqueur

intro: >-
  Le cassis est un fruit bourguignon avant d'être une liqueur. Le Noir de
  Bourgogne, petit et très parfumé, est la variété qui a fait la crème de
  Dijon ; le Royal de Naples et le Géant de Boskoop donnent de plus grosses
  baies. Un plant mis en terre cet automne donne une poignée l'été prochain et
  des kilos au bout de trois ans.

description: |
  On oublie souvent que le cassis a une histoire régionale. C'est en Côte-d'Or
  qu'on a industrialisé sa transformation au XIXe siècle, et le Noir de
  Bourgogne, à petites baies très aromatiques, en est resté la référence. Il
  produit moins que les variétés modernes, et son arôme n'a rien à voir avec
  le leur.

  L'arbuste fait une touffe d'un mètre à un mètre cinquante, aux feuilles
  découpées qui sentent le cassis dès qu'on les froisse entre les doigts.
  Faites-le faire une fois à un enfant, il recommencera à chaque passage. Les
  fleurs sont discrètes au printemps, visitées par les abeilles à un moment où
  peu de choses sont ouvertes. Les baies noires mûrissent en juillet, en
  petites grappes, et se ramassent en une ou deux fois.

  Nous cultivons le Noir de Bourgogne pour l'arôme, le Royal de Naples et le
  Géant de Boskoop pour le calibre. Le cassis est partiellement autofertile :
  un plant seul donne, mais deux variétés côte à côte améliorent nettement la
  nouaison, et le Noir de Bourgogne en a particulièrement besoin.

  Il fructifie sur le bois de l'année précédente, pas sur le vieux bois. C'est
  l'inverse de ce que la plupart des gens croient, et cela explique ces
  cassissiers énormes, verts, magnifiques, qui n'ont plus rien donné depuis
  six ans. Il faut renouveler les branches sans arrêt : sortir chaque hiver
  les plus vieilles au ras du sol et laisser monter les jeunes pousses. Un
  cassissier taillé comme cela donne trois fois ce que donne un cassissier
  qu'on a laissé tranquille.

plantingAdvice: |
  En godet, plantation de l'automne au printemps, hors gel et hors canicule.
  L'automne reste le meilleur moment dans nos terres : la touffe s'installe
  pendant l'hiver et démarre sans souffrir en avril.

  Un mètre cinquante entre deux plants. Il aime le soleil et accepte la
  mi-ombre. Ce qu'il réclame vraiment, c'est un sol qui ne sèche pas
  complètement en juillet. Trou large, compost mélangé à la terre de
  remplissage, plantation légèrement enterrée pour qu'il émette de nouvelles
  branches à la base, arrosage copieux, paillage épais.

careAdvice: |
  Il souffre de la sécheresse plus que les autres petits fruits. Un paillage
  refait chaque printemps et un arrosage pendant les coups de chaud de juillet
  sauvent une récolte, sans quoi les grappes sèchent sur pied avant de
  noircir.

  Taille tous les hivers, sans hésiter. Supprimez au ras du sol un tiers des
  branches, les plus sombres et les plus tortueuses, pour que la touffe se
  renouvelle. Sur un plant de cinq ans, il ne devrait rester aucune branche de
  plus de trois ans. C'est la taille la plus facile à apprendre, et celle que
  personne ne fait.

companionAdvice: |
  Plantez deux variétés plutôt qu'un seul pied, la récolte s'en ressent tout
  de suite. Avec un groseillier à grappes et un framboisier remontant, cela
  fait une bordure de petits fruits qui donne de juin aux gelées, et un enfant
  qui traverse le jardin y trouve quelque chose à manger pendant quatre mois.

  Il se plaît au pied d'un fruitier, dans l'ombre légère de la couronne. Venez
  voir la disposition dans nos allées, c'est plus parlant qu'un plan sur un
  papier.

culinaryAdvice: |
  Trois kilos de cassis arrivent d'un coup, un samedi de juillet. Congelez les
  baies égrenées le jour même et travaillez-les tout l'hiver, en gelée, en
  coulis, en sirop, et en crème de cassis pour qui veut s'y mettre. Les
  feuilles fraîches parfument une infusion et un sirop d'été.

matureHeightCm: 150
matureWidthCm: 130
spacingCm: 150
exposure: full_sun
soil: Frais, profond, riche, ne doit pas sécher en été
hardinessCelsius: -25
watering: Régulier, et pendant les chaleurs de juillet

plantingSeasons: [autumn, winter, spring]
floweringSeasons: [spring]
harvestSeasons: [summer]

origin: Le Noir de Bourgogne est la variété historique de la crème de cassis dijonnaise.
fruitDescription: >-
  Baies noires en petites grappes, mûres en juillet, très aromatiques chez le
  Noir de Bourgogne, nettement plus grosses chez le Royal de Naples et le
  Géant de Boskoop.
conservation: Se consomme fraîche, se congèle égrenée
vigour: Bonne, fructifie sur le bois de l'année précédente
pollinators: Partiellement autofertile. Deux variétés différentes côte à côte améliorent nettement la nouaison.

edible: true
organic: true

availability: available
price: 8.00
priceUnit: le godet

categories: [petits-fruits, fruitiers, arbustes]
traits: [comestible, mellifere, resiste-au-gel, pour-les-oiseaux, pour-petit-jardin]
relatedPlants: [groseillier-a-grappes, groseillier-a-maquereau, framboisier-remontant]

image: cassissier
featured: true
