name: Chou perpétuel Daubenton
latinName: Brassica oleracea var. ramosa
commonFamily: Chou

title: Chou Daubenton bio en godet, chou perpétuel
metaDescription: >-
  Un chou vivace qui donne des feuilles toute l'année, ne monte jamais en
  graines et se bouture à l'infini. Godet produit sans traitement dans l'Yonne.
heading: Le chou Daubenton, des feuilles de chou en janvier comme en juillet
socialTitle: Le chou qu'on ne resème jamais et qui donne toute l'année

intro: >-
  Le chou Daubenton ne pomme pas, il ne monte pratiquement jamais à graines, et on lui
  prend des feuilles douze mois sur douze. Un pied vit quatre à six ans et
  fabrique gratuitement ses remplaçants. C'est le légume qu'on conseille en
  premier à qui n'a pas le temps de semer.

description: |
  Le chou Daubenton est une forme ramifiée du chou commun, fixée par le
  bouturage plutôt que par la graine. Il pousse en buisson étalé, avec une
  multitude de tiges latérales garnies de feuilles vert bleuté, à peu près comme
  un kale qui aurait décidé de vivre plusieurs années au même endroit.

  Sa particularité est qu'il ne fleurit pratiquement jamais. Un chou ordinaire
  fait sa vie en une saison, monte, fleurit, meurt. Celui-ci reste au stade
  végétatif indéfiniment, ce qui veut dire qu'on lui prélève des feuilles en
  continu, y compris en janvier sous la neige. Il n'a pas de saison creuse. Il
  occupe le potager exactement pendant les mois où les planches sont vides et où
  l'on achète des choux.

  Comme il ne fait pas de graines, il se multiplie uniquement par boutures, et
  c'est là que la plante devient intéressante. On coupe une tige latérale de
  vingt centimètres, on retire les feuilles du bas, on la plante à moitié dans de
  la terre fraîche à l'ombre, on arrose. Trois semaines plus tard, elle est
  enracinée. Le pied que vous emportez d'ici donnera tous ceux qui suivront, chez
  vous et chez les gens à qui vous en donnerez, et c'est ainsi que cette variété
  a traversé deux siècles sans jamais passer par un sachet de graines.

  Il vit quatre à six ans, après quoi il s'étale, se couche et perd en vigueur.
  On anticipe en bouturant chaque printemps, de façon à avoir toujours un jeune
  pied qui attend son tour au fond du jardin.

  Il existe une forme panachée de crème, plus décorative et moins vigoureuse.

plantingAdvice: |
  D'avril à juin, ou en septembre. Soleil ou mi-ombre légère, sol ordinaire
  enrichi de compost : il est gourmand comme tous les choux. Il s'accommode des
  terres lourdes de la région du moment qu'elles ne sont pas noyées l'hiver.
  Prévoyez de la place, un pied de trois ans occupe un mètre carré :
  quatre-vingts centimètres entre deux plants. Enterrez la tige un peu plus bas
  que la motte, elle émettra des racines sur la partie enfouie et le pied tiendra
  mieux debout. Et plantez le tuteur le jour de la plantation, pas trois ans plus
  tard quand il penche.

careAdvice: |
  Arrosez la première saison, ensuite au besoin. Tuteurez sérieusement : sa masse
  le fait basculer au premier vent d'automne, et un pied couché s'enracine là où
  il tombe et devient ingérable. Récoltez en prélevant les feuilles une à une sur
  le pourtour, jamais la tête de la tige, sinon la ramification s'arrête. Pincez
  les extrémités au printemps pour le faire buissonner. Une brouettée de compost
  au pied chaque automne. Il attire la piéride et les pucerons cendrés comme
  n'importe quel chou : un filet à mailles fines de mai à septembre règle la
  question, ou une inspection du dessous des feuilles tous les huit jours. Le
  meilleur entretien reste de bouturer chaque printemps.

companionAdvice: |
  Il complète le carré des vivaces potagères avec l'oseille et le poireau
  perpétuel : même terre fraîche, même statut hors rotation, même coin qu'on ne
  bêche plus. Entourez-le de thym, de sauge officinale et de souci, dont les
  odeurs et les floraisons perturbent la piéride et amènent les auxiliaires.
  Évitez de le planter là où des choux annuels ont vécu récemment. Les maladies
  de sol de cette famille sont tenaces, et lui va rester plusieurs années au même
  endroit.

culinaryAdvice: |
  Ses feuilles se cuisinent comme un chou vert ou un kale, avec une amertume
  nettement plus faible et une texture plus tendre. Les plus jeunes, cueillies au
  bout des tiges, se mangent crues, coupées en lanières fines et massées à la
  main avec de l'huile d'olive et du citron pendant deux minutes, ce qui les
  attendrit. Les grandes se blanchissent deux minutes puis se poêlent à l'ail, se
  glissent dans une soupe de pommes de terre, se farcissent, se hachent dans une
  quiche. Elles supportent bien le gras et le fumé, lard ou saucisse. Une feuille
  cueillie après une gelée est plus douce, le froid transforme une partie de
  l'amidon en sucre, et c'est en décembre qu'il est le meilleur. Prélevez au fur
  et à mesure : le pied conserve mieux que votre réfrigérateur.

matureHeightCm: 110
matureWidthCm: 100
spacingCm: 80
exposure: full_sun
soil: Ordinaire, riche en compost, frais, sans eau stagnante en hiver
hardinessCelsius: -15
watering: Régulier la première saison, ensuite au besoin

plantingSeasons: [spring, autumn]
harvestSeasons: [spring, summer, autumn, winter]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '6.50'
priceUnit: le godet

categories: [legumes-vivaces]
traits: [comestible, sans-entretien, resiste-au-gel, persistant]
relatedPlants: [oseille, poireau-perpetuel, crosne-du-japon, rhubarbe]

image: chou-perpetuel-daubenton
featured: true
