name: Ciboulette
latinName: Allium schoenoprasum
commonFamily: Ciboulette

title: Ciboulette bio en godet
metaDescription: >-
  L'aromatique la plus facile du carré, à couper de mars à novembre. Ses fleurs
  roses se mangent. Touffe en godet produite sans traitement près de Joigny.
heading: La ciboulette, celle qui repart la première au printemps
socialTitle: La ciboulette, la seule aromatique qui accepte une terre lourde

intro: >-
  La ciboulette sort en mars, souvent avant qu'on ait rangé le sécateur d'hiver, et
  elle donne jusqu'en novembre. C'est la seule aromatique du carré qui
  accepte franchement nos terres lourdes. Ses fleurs roses se mangent, et le
  vinaigre qu'on en tire est un des meilleurs usages du jardin.

description: |
  La ciboulette est un petit ail vivace qui forme une touffe serrée de feuilles
  cylindriques et creuses, vingt à trente centimètres. Elle s'épaissit d'année en
  année par ses bulbilles souterraines, jusqu'à s'étouffer elle-même, et c'est le
  seul entretien qu'elle réclame. En mai et juin, des pompons rose lilas au bout
  de tiges rondes, comestibles eux aussi, et très visités.

  Elle est indigène en France et ne vient pas des rocailles sèches du sud,
  contrairement à toutes ses voisines du carré d'aromatiques. Cela change tout :
  elle veut de la fraîcheur en été, un sol un peu riche, et elle s'accommode
  d'une argilo-calcaire à laquelle le thym ne survivrait pas. C'est l'aromatique
  qui pose le moins de problèmes dans les jardins de Puisaye, et souvent la
  première qu'on réussit.

  Sa limite est l'hiver dans une cuvette. Le feuillage disparaît de décembre à
  février, et une touffe qui passe ces trois mois sous deux centimètres d'eau
  stagnante pourrit du bulbe sans qu'on ait rien vu venir. Dix centimètres de
  relief suffisent, très loin de la butte que réclame le thym.

  Coupez-la franchement, à cinq centimètres, plutôt que d'y prendre quelques
  brins tous les deux jours. La touffe repart plus dense et plus tendre, et on obtient trois
  belles coupes dans la saison au lieu d'un feuillage clairsemé qu'on grignote.

  Elle encaisse le froid sans protection, disparaît entièrement, et ressort la
  première quand tout le reste du carré dort encore.

plantingAdvice: |
  De mars à juin, ou en septembre. Soleil ou mi-ombre légère, sol frais, un peu
  de compost au trou, ce qui la sépare de toutes ses voisines. Sur une terre
  lourde qui reste détrempée l'hiver, plantez sur un léger relief ou en bordure
  de planche surélevée. Vingt-cinq centimètres entre deux touffes. Et surtout,
  mettez-la au bord du chemin, à portée de ciseaux : c'est celle qu'on coupe le
  plus souvent de tout le jardin, et une ciboulette plantée au fond ne sert à
  personne.

careAdvice: |
  Arrosez en été dès que la terre sèche, la feuille jaunit et se couche en deux
  jours. Coupez à cinq centimètres, franchement. Après la floraison, un rabattage
  complet donne une deuxième pousse fine pour la fin de l'été. Divisez tous les
  trois ans, en mars ou en septembre, en sortant la touffe à la fourche-bêche et
  en la séparant en trois ou quatre éclats replantés espacés ; sans cela le
  centre s'épuise et les brins deviennent filiformes. Un éclat rentré en pot sur
  le rebord d'une fenêtre en octobre donne de la ciboulette en janvier, ce qui
  vaut largement les barquettes du supermarché.

companionAdvice: |
  Elle a sa place au pied des rosiers et des pommiers, où l'odeur de ses feuilles
  gêne les pucerons, et en bordure de carottes, dont elle brouille le repérage
  par la mouche. Au carré des aromatiques, mettez-la du côté frais, avec les
  menthes qu'on arrose, jamais avec le thym et le romarin qu'on laisse sécher.
  Elle voisine très bien avec l'oseille et le poireau perpétuel : même terre,
  même arrosoir, même coin qu'on ne déplace plus.

culinaryAdvice: |
  Crue, ciselée au dernier moment, sur des pommes de terre à l'eau, une omelette
  baveuse, un fromage blanc battu à l'ail, une vinaigrette, un saumon fumé. La
  cuisson lui enlève absolument tout, on ne l'ajoute jamais avant la fin. Ses
  fleurs se détachent en petits fleurons qu'on parsème sur une salade, ou qu'on
  fait macérer trois semaines dans du vinaigre blanc : il en sort un vinaigre
  rose vif au goût d'oignon doux, qui se garde un an et qu'on offre en bouteille.
  Et contrairement à presque toutes les aromatiques fraîches, elle se congèle
  ciselée en sachet sans rien perdre.

matureHeightCm: 30
matureWidthCm: 30
spacingCm: 25
exposure: full_sun
soil: Frais, riche, accepte les terres lourdes si l'eau ne stagne pas l'hiver
hardinessCelsius: -25
watering: Régulier en été, elle jaunit au sec

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [spring, summer]
harvestSeasons: [spring, summer, autumn]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '3.80'
priceUnit: la touffe en godet

categories: [aromatiques-vivaces, comestibles-et-aromatiques]
traits: [comestible, mellifere, sans-entretien, resiste-au-gel, pour-petit-jardin]
relatedPlants: [oseille, poireau-perpetuel, thym-commun, origan]

image: ciboulette
featured: true
