name: Groseillier à maquereau
latinName: Ribes uva-crispa
commonFamily: Groseillier

title: "Groseillier à maquereau bio : Freedonia, Lady Delamare, en godet"
metaDescription: >-
  De grosses baies acidulées à cuire ou à croquer, sur un arbuste rustique qui
  supporte la mi-ombre. Plants cultivés sans traitement dans l'Yonne.
heading: Le groseillier à maquereau, la grosse baie qu'on a oubliée
socialTitle: Le groseillier à maquereau, oublié et facile

intro: >-
  Le groseillier à maquereau doit son nom à une sauce ancienne qui accompagnait
  le poisson gras, et il a quitté les jardins en même temps que la recette. C'est pourtant l'un des
  arbustes fruitiers les plus rustiques et les plus faciles, avec de grosses
  baies vertes, jaunes ou rouges selon les variétés. On les cuit vertes en
  juin, on les croque mûres en juillet.

description: |
  Il était partout dans les jardins de curé et les potagers de ferme, et il a
  été balayé en une génération. La mode s'en est chargée, et l'oïdium
  américain, une maladie arrivée au début du XXe siècle qui a décimé les
  vieilles variétés. Freedonia et Lady Delamare, que nous cultivons, ont été
  sélectionnées pour résister à ce champignon.

  L'arbuste fait une touffe épineuse d'un mètre environ, aux branches arquées.
  Il fleurit très tôt, en mars, quand presque rien n'est ouvert, et les
  bourdons le trouvent avant tout le monde. Les baies sont grosses, parfois de
  la taille d'une petite prune, translucides et veinées à maturité, vertes,
  jaunes ou rouge vineux.

  Cueillies vertes et fermes en juin, les baies sont acides et se cuisent
  comme de la rhubarbe, en compote ou en tarte. Laissées jusqu'en juillet,
  elles deviennent sucrées, parfumées, et se mangent crues sur place.

  C'est un arbuste de climat frais qui souffre du plein soleil brûlant et
  préfère une exposition à l'est ou l'ombre légère d'un fruitier l'après-midi.
  Autant dire qu'il est chez lui dans l'Yonne. Il fructifie sur le bois de
  deux et trois ans, comme le groseillier à grappes, et se taille de la même
  façon.

  Il pique. Les branches portent des aiguillons et la cueillette se fait avec
  des gants ou avec de la patience. C'est ce qui l'a fait disparaître des
  jardins autant que la maladie, et c'est le seul reproche qu'on puisse lui
  faire.

plantingAdvice: |
  En godet, plantation de l'automne au printemps, hors gel et hors canicule.
  Un mètre trente entre deux plants.

  Réservez-lui une exposition à l'est, ou la mi-ombre d'un fruitier, plutôt
  qu'un plein sud contre un mur qui renvoie la chaleur. Sol frais et profond,
  trou large, compost mélangé à la terre de remplissage, arrosage copieux,
  paillage épais qui gardera la fraîcheur en juillet.

careAdvice: |
  Gardez la touffe aérée, l'air qui circule est la meilleure protection contre
  l'oïdium. En hiver, sortez les branches de plus de trois ans et celles qui
  traînent au sol, et dégagez le centre pour pouvoir y passer la main sans se
  piquer jusqu'au coude.

  À part cela, il ne demande rien pendant quinze ans. Un paillage renouvelé,
  un arrosage pendant les sécheresses de la première année, et c'est tout.

companionAdvice: |
  Avec un groseillier à grappes et un cassissier, il complète la bordure de
  petits fruits et allonge la saison, puisqu'il se récolte en deux temps, vert
  en juin et mûr en juillet.

  Peu de gens le connaissent encore. Venez le goûter à la pépinière quand les
  baies sont mûres, en juillet. C'est la seule façon de comprendre pourquoi il
  mériterait de revenir dans les jardins, et pourquoi les enfants qui y ont
  goûté une fois retournent tout seuls au bout de l'allée.

culinaryAdvice: |
  Vert et ferme, il se cuit en compote, en tarte et en sauce acidulée pour le
  maquereau, d'où son nom. Mûr, il se croque et fait une confiture parfumée.
  Les baies se congèlent entières.

matureHeightCm: 110
matureWidthCm: 110
spacingCm: 130
exposure: partial_shade
soil: Frais, profond, il redoute le plein soleil brûlant
hardinessCelsius: -25
watering: Régulier la première année, puis en été sec

plantingSeasons: [autumn, winter, spring]
floweringSeasons: [spring]
harvestSeasons: [summer]

fruitDescription: >-
  Grosses baies translucides et veinées, vertes, jaunes ou rouge vineux selon
  les variétés, acides cueillies vertes en juin, sucrées et parfumées à pleine
  maturité en juillet.
conservation: Se consomme fraîche, se congèle entière
vigour: Moyenne, fructifie sur le bois de deux et trois ans
pollinators: Autofertile.

edible: true
organic: true

availability: available
price: 8.00
priceUnit: le godet

categories: [petits-fruits, fruitiers, arbustes]
traits: [comestible, mellifere, resiste-au-gel, pour-l-ombre, pour-petit-jardin, sans-entretien]
relatedPlants: [groseillier-a-grappes, cassissier, framboisier-remontant]

image: groseillier-a-maquereau
