name: Laurier-sauce
latinName: Laurus nobilis
commonFamily: Laurier

title: Laurier-sauce bio en godet, le vrai laurier de cuisine
metaDescription: >-
  Le seul laurier comestible, à ne pas confondre avec le laurier-palme ni le
  laurier-rose. Plant en godet produit sans traitement entre Auxerre et Sens.
heading: Le laurier-sauce, le seul laurier qu'on mange
socialTitle: Quel laurier se mange, et lesquels sont toxiques

intro: >-
  C'est le laurier du bouquet garni, et le seul laurier de jardin dont on
  mette la feuille dans une casserole. Il fait un beau persistant taillé en
  boule ou en cône. Dans l'Yonne, il demande un mur dans le dos et un sol
  qui ne garde pas l'eau.

description: |
  *Laurus nobilis* est un arbuste à feuillage persistant et coriace, vert sombre
  luisant, qui atteint deux à trois mètres en pot et bien davantage en pleine
  terre s'il se plaît. Celui des couronnes antiques, et celui du pot-au-feu.

  Il faut le séparer nettement des autres lauriers de jardinerie, qui portent le
  même prénom et ne se mangent pas. Le laurier-palme, ou laurier-cerise, dont les
  larges feuilles contiennent des composés cyanogènes. Le laurier-rose, toxique
  dans toutes ses parties. Le doute se lève en trois secondes : froissez une
  feuille, le laurier-sauce sent le bouillon, les deux autres ne sentent rien du
  tout. On fait ce geste presque chaque semaine ici, parce que la confusion est
  fréquente et que beaucoup de gens ont une haie de laurier-palme chez eux.

  Sa rusticité tourne autour de moins douze à moins quinze degrés une fois le
  pied installé et charpenté. Les jeunes plants sont nettement plus fragiles, et
  un hiver bourguignon franc peut griller entièrement le feuillage d'un sujet de
  deux ans. Un laurier roussi jusqu'aux branches dont la souche a tenu repart du
  pied au printemps suivant : on ne l'arrache jamais en avril, on attend juin
  pour juger. Ce conseil-là a sauvé plus d'un plant.

  Le placement fait la moitié du travail. Adossé à un mur sud ou ouest, sur un
  point haut, il traverse des hivers qui tueraient le même arbuste planté au
  milieu d'une pelouse plate. Ce sont les racines asphyxiées de janvier qui
  décident de ce que le gel de février pourra faire.

plantingAdvice: |
  Au printemps, d'avril à juin. Choisissez le pied d'un mur exposé au sud ou à
  l'ouest, à l'abri des vents d'est, sur un point qui ne reçoit pas l'eau de
  ruissellement. Creusez large, incorporez du gravier et un peu de compost,
  plantez le collet au niveau du sol ou légèrement au-dessus. En bac, quarante
  centimètres de diamètre au minimum et un substrat drainant, ce qui permet de le
  rouler contre la maison en février. Comptez un mètre cinquante de chaque côté
  si vous le laissez faire son volume, soixante centimètres en haie basse.

careAdvice: |
  Arrosage suivi les deux premières années, ensuite seulement en sécheresse
  prolongée. Paillez le pied de feuilles mortes en novembre les trois premiers
  hivers, en dégageant bien le collet. Taillez en mai, une fois les gelées
  passées, au sécateur et non à la cisaille : la cisaille coupe les feuilles en
  deux et les moitiés brunissent, un laurier taillé au taille-haie se voit
  pendant deux mois. Il supporte très bien une taille de forme, boule, cône ou
  tige. Si le feuillage brunit entièrement après un coup de froid, ne touchez à
  rien avant juin, puis rabattez jusqu'au bois vivant. Le psylle enroule parfois
  le bord des jeunes feuilles : on coupe les pousses atteintes, cela suffit.

companionAdvice: |
  Il fait le fond du carré d'aromatiques, derrière la sauge officinale, le thym
  et le romarin qui occupent le premier plan. En pot sur une terrasse, il tient
  compagnie au romarin rampant, mêmes conditions et même hivernage. Au verger, un
  laurier au coin d'une planche sert de repère persistant quand tout le reste est
  nu, et sa masse coupe le vent d'est pour un carré de plantes plus fragiles.

culinaryAdvice: |
  Une feuille. Rarement deux. C'est l'aromate le plus concentré du bouquet garni,
  et trois feuilles dans une daube donnent une amertume qu'on ne rattrape pas.
  Pot-au-feu, court-bouillon, lentilles, sauce tomate longue, marinades, et la
  béchamel qu'on laisse infuser dix minutes avec une feuille et un clou de
  girofle avant de la monter. On le met en début de cuisson et on le retire avant
  de servir, la feuille reste coriace et ne se mange pas. Fraîche ou sèche, peu
  importe : le laurier gagne même un peu à sécher quelques jours, ce qui adoucit
  son amertume. Un pied au jardin, et vous n'en rachèterez plus jamais.

matureHeightCm: 250
matureWidthCm: 150
spacingCm: 150
exposure: full_sun
soil: Drainé, à l'abri d'un mur, redoute l'eau stagnante en hiver
hardinessCelsius: -13
watering: Suivi les deux premières années, ensuite occasionnel

plantingSeasons: [spring]
floweringSeasons: [spring]
harvestSeasons: [spring, summer, autumn, winter]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '5.00'
priceUnit: le godet

categories: [aromatiques-vivaces, comestibles-et-aromatiques, arbustes]
traits: [comestible, persistant, sans-entretien, plein-soleil, brise-vue]
relatedPlants: [thym-commun, sauge-officinale, romarin-rampant, origan]

image: laurier-sauce
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