name: Menthe chocolat
latinName: Mentha × piperita f. citrata 'Chocolate'
commonFamily: Menthe

title: Menthe chocolat bio en godet
metaDescription: >-
  Le parfum after-eight, menthol et note de cacao, sur une forme de menthe
  poivrée. Plant en godet cultivé sans produits de synthèse près de Joigny.
heading: La menthe chocolat, le parfum de l'after-eight
socialTitle: La menthe chocolat a-t-elle vraiment le goût du chocolat

intro: >-
  Il n'y a pas un gramme de cacao dans la menthe chocolat, et pourtant l'odeur
  d'un after-eight monte dès qu'on froisse une feuille. C'est une sélection de menthe
  poivrée, retenue pour cette note brune qui accompagne le menthol. On la
  plante pour les desserts, et pour la tête des gens à qui on tend une
  feuille.

description: |
  Rien dans cette plante ne vient du cacaoyer. La menthe chocolat est une
  sélection de *Mentha × piperita*, elle-même issue du croisement entre menthe
  verte et menthe aquatique, et ce qu'on a retenu chez elle est une composition
  où le menthol reste franc mais s'accompagne d'une note sombre, légèrement
  torréfiée. Le cerveau fait le reste : il connaît déjà l'association par le
  chocolat à la menthe, et il complète. L'illusion tient. On l'a vérifiée sur
  assez de visiteurs pour l'écrire.

  C'est aussi la plus belle des menthes sombres. Tige brun pourpré presque
  noire, feuille vert profond aux nervures teintées de brun, port dressé à
  cinquante ou soixante centimètres, fleurs lilas pâle en juillet. Stérile comme
  sa mère la poivrée, donc ni semis ni dérive : le pied que vous emportez est
  exactement celui qu'on a divisé, pas un semis approximatif qui aurait perdu la
  note en route.

  Elle est un peu moins vigoureuse que la menthe verte. Ses rhizomes courent
  quand même, simplement moins loin par saison. La mi-ombre lui va bien, la
  feuille y reste tendre et la couleur plus foncée ; en plein soleil elle vire
  au vert ordinaire et perd ce pour quoi on l'avait prise.

  La note chocolatée baisse nettement pendant la floraison. Coupez les épis dès
  qu'ils pointent, avant qu'ils s'ouvrent.

plantingAdvice: |
  Avril à juin, ou septembre. Sol frais et riche, mi-ombre de préférence. La
  règle qui compte avec celle-ci : jamais dans le même contenant qu'une autre
  menthe. Deux menthes qui partagent un bac se mélangent par les rhizomes en
  deux saisons, on ne sait plus laquelle on coupe, et c'est toujours la plus
  commune qui reste. Donnez-lui son pot de trente centimètres, ou son bidon de
  dix litres découpé et enterré au ras du sol si vous la voulez au milieu d'un
  massif. Étiquetez : l'hiver efface la mémoire.

careAdvice: |
  Arrosage régulier. Elle marque le manque d'eau en quelques heures par des
  feuilles qui pendent, et elle s'en remet mal deux fois de suite. Pincez les
  extrémités au printemps pour la faire ramifier, sans quoi elle file en tiges
  nues qui se couchent au premier orage. Coupez les épis floraux dès leur
  apparition. Rabattez au ras à l'automne. Divisez tous les deux ou trois ans, et
  gardez un éclat de côté : c'est la menthe qu'on offre, et vous en donnerez plus
  souvent que vous ne croyez.

companionAdvice: |
  Avec la menthe bergamote et la mélisse, elle compose un coin de desserts et
  d'infusions qui se récolte aux mêmes dates. Une camomille romaine à côté, et
  la boîte à tisanes de l'hiver est faite. Au massif, son feuillage presque noir
  passe très bien devant les corymbes clairs d'une achillée millefeuille, et le
  contraste tient de juin à octobre.

culinaryAdvice: |
  Elle est faite pour le sucré. La préparation qui vaut le détour est l'infusion
  dans la crème : une dizaine de feuilles dans la crème chaude d'une ganache ou
  d'une crème anglaise, trente minutes hors du feu, on filtre, et la mousse au
  chocolat qui en sort ne ressemble plus à celle de la semaine dernière. Elle
  parfume les poires pochées, un chocolat chaud, une glace. Quelques feuilles
  fraîches sur une coupe de framboises suffisent, elle est puissante. En infusion
  du soir, elle est plus douce que la poivrée pure. En salé, elle est déplacée :
  gardez la menthe verte pour cela.

matureHeightCm: 55
matureWidthCm: 80
spacingCm: 40
exposure: partial_shade
soil: Frais, riche, humifère
hardinessCelsius: -25
watering: Régulier, ne supporte pas le dessèchement

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [summer]
harvestSeasons: [spring, summer, autumn]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '4.50'
priceUnit: le godet

categories: [menthes, comestibles-et-aromatiques]
traits: [comestible, mellifere, sans-entretien, resiste-au-gel, pour-petit-jardin]
relatedPlants: [menthe-poivree, menthe-bergamote, menthe-ananas, melisse]

image: menthe-chocolat
featured: true
