name: Menthe poivrée
latinName: Mentha × piperita
commonFamily: Menthe

title: Menthe poivrée bio en godet
metaDescription: >-
  Un hybride stérile, riche en menthol, celui de la tisane digestive et du
  sirop. Plant en godet cultivé sans produits de synthèse près de Joigny.
heading: La menthe poivrée, celle qui refroidit la bouche
socialTitle: Pourquoi la menthe poivrée pique et pas la menthe verte

intro: >-
  La menthe poivrée est un hybride, né d'un croisement entre la menthe verte
  et la menthe aquatique. Elle tient de ce second parent un taux de menthol
  qu'aucune autre menthe du jardin n'atteint, cette morsure froide qui reste
  en bouche longtemps après. C'est la menthe de la tisane d'après-repas, du
  sirop et du chocolat.

description: |
  Son nom botanique porte un signe multiplié, *Mentha × piperita*, et ce détail
  explique le reste. Le croisement l'a rendue stérile. Ses graines ne donnent
  rien de fidèle, elle ne se ressème pas, et chaque pied de menthe poivrée en
  France descend d'une division ou d'une bouture. Un sachet de graines vendu
  sous ce nom donnera une menthe, sans doute. Pas celle-là.

  Le menthol atteint chez elle une concentration que ni la verte ni la marocaine
  n'approchent. Il trompe les récepteurs de froid de la langue : la sensation de
  glace persiste après qu'on a avalé, alors que rien n'a refroidi. C'est franc,
  un peu poivré, amer si on force la dose, et cela ne laisse aucune place au
  reste du plat. On la dose au brin.

  Elle se reconnaît à la tige souvent teintée de pourpre, à la feuille large et
  sombre, et à l'odeur qui saute au nez quand on frôle le feuillage en passant,
  sans même l'avoir touché. Soixante-dix centimètres, épis rose lilas compacts
  de juillet à septembre, rustique sans réserve chez nous.

  Un mot sur la rouille, parce que c'est la question qui revient chaque fin
  d'été : des pustules orange sous les feuilles, après une semaine lourde et
  sans vent. La poivrée y est plus sensible que ses cousines. Une touffe aérée,
  coupée deux fois dans la saison, jamais arrosée le soir sur le feuillage, ne
  l'attrape presque pas.

plantingAdvice: |
  Mars à juin, ou septembre. Sol frais, riche, et chez nous elle accepte la
  mi-ombre aussi bien que le plein soleil. Si vous montez un vrai carré
  d'aromatiques et que vous ne voulez plus y revenir, la barrière anti-rhizome
  est le seul dispositif qui tienne dix ans : une bande de plastique rigide
  enfoncée verticalement sur quarante centimètres tout autour de la parcelle,
  deux centimètres dépassant du sol. C'est une demi-journée de bêche une fois
  pour toutes, et elle resservira si vous mettez du houblon ou du bambou plus
  tard. Quarante centimètres entre deux pieds.

careAdvice: |
  Arrosage suivi la première saison. Coupez juste avant que les épis s'ouvrent :
  c'est le moment où la feuille est la plus chargée en menthol, et une semaine
  plus tard elle a déjà perdu. Une seconde coupe en septembre donne encore de
  quoi sécher pour l'hiver. Si la rouille s'installe, coupez les tiges atteintes
  et brûlez-les, ne les mettez pas au compost, les spores y passent l'hiver très
  confortablement. Rabattage complet en novembre, division tous les trois ans en
  mars.

companionAdvice: |
  Elle voisine avec la mélisse et la camomille romaine, récoltées au même moment,
  qui finissent dans la même boîte à tisanes. Devant elle, un souci officinal
  fait venir les syrphes dès juin. Au potager, sa place est en tête de planche de
  choux. Et gardez-la à distance du carré sec : un thym et un romarin plantés à
  côté d'une menthe qu'on arrose ne passent pas trois hivers.

culinaryAdvice: |
  L'infusion, celle d'après un repas lourd. Une dizaine de feuilles fraîches
  dans l'eau frémissante, cinq minutes, pas davantage : au-delà l'amertume monte
  et on ne la rattrape plus. C'est aussi la menthe du sirop maison et de tout ce
  qui touche au chocolat noir, mousse, ganache, glace. En salé elle écrase un
  taboulé, mais elle est à sa place dans une marinade d'agneau ou une sauce au
  yaourt servie très froide. Elle sèche mieux que les autres et garde son menthol
  un an dans un bocal opaque, à condition d'avoir séché vite et à l'ombre.

matureHeightCm: 70
matureWidthCm: 100
spacingCm: 40
exposure: partial_shade
soil: Frais, riche, jamais desséché
hardinessCelsius: -25
watering: Régulier, sol maintenu frais en été

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [summer, autumn]
harvestSeasons: [spring, summer, autumn]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '4.20'
priceUnit: le godet

categories: [menthes, comestibles-et-aromatiques]
traits: [comestible, mellifere, sans-entretien, resiste-au-gel, pousse-vite]
relatedPlants: [menthe-verte, menthe-chocolat, menthe-bergamote, melisse]

image: menthe-poivree
featured: true
