name: Menthe verte
latinName: Mentha spicata
commonFamily: Menthe

title: Menthe verte bio en godet
metaDescription: >-
  La menthe douce du taboulé et du mojito, sans menthol, cultivée sans produits
  de synthèse à La Ferté-Loupière. En godet toute la belle saison.
heading: La menthe verte, celle qui ne pique pas
socialTitle: Menthe verte ou menthe poivrée, laquelle planter

intro: >-
  C'est la menthe qu'on met crue : taboulé, concombre au yaourt, mojito. Son
  parfum vient de la carvone et pas du menthol, ce qui explique qu'elle
  parfume sans refroidir la bouche et qu'on puisse en mettre une poignée
  entière. Nous la produisons en godet, et elle passe nos hivers sans la
  moindre protection.

description: |
  Quand quelqu'un dit « menthe » sans préciser, c'est celle-ci. Feuille
  allongée, vert franc, à peine dentée, sur une tige carrée qui monte à
  soixante centimètres. Froissez-la : le parfum est rond, presque sucré, et la
  bouche ne refroidit pas. La molécule responsable s'appelle la carvone, la même
  qui donne son odeur à l'aneth et au carvi. Le menthol, lui, est quasi absent,
  et c'est pour cette raison qu'on peut en jeter une pleine poignée dans un plat
  sans effacer tout le reste.

  Elle est la souche d'une bonne partie des menthes du catalogue. La marocaine
  en descend, la poivrée est née d'un croisement entre elle et la menthe
  aquatique. Les noms de menthes racontent à peu près n'importe quoi, alors
  froissez une feuille de chaque avant d'acheter : le nez tranche en dix
  secondes, l'étiquette non.

  Elle veut de la fraîcheur et supporte très bien la mi-ombre, ce qui la rend
  commode au pied d'un mur nord ou derrière un rang de framboisiers. Les épis
  mauve pâle sortent en juillet et les abeilles y travaillent tant qu'ils
  tiennent. Toute la partie aérienne disparaît en novembre. La souche ne bronche
  pas, elle repart en mars.

  Elle voyage sous la terre, et vite. Des rhizomes blancs partent à
  l'horizontale à dix centimètres sous la
  surface et ressortent quarante centimètres plus loin dans la saison, un mètre
  la suivante. Arracher les tiges ne sert à rien, elles repoussent du fil qu'on
  a laissé. La troisième année, elle est dans les fraisiers.

plantingAdvice: |
  Mars à juin, ou septembre. La méthode qu'on donne le plus souvent ici tient
  dans un seau de maçon de vingt litres : quelques trous percés au fond, le seau
  enterré dans le massif, le bord dépassant de trois centimètres. Les rhizomes
  butent sur la paroi, et ce rebord les empêche de sauter par-dessus, ce qui
  arrive toujours quand on enterre le seau à ras. Remplissez d'un mélange de
  terre du jardin et de compost, un plant par seau. Si vous en plantez
  plusieurs, quarante centimètres entre deux touffes.

careAdvice: |
  Arrosez la première année dès que la surface sèche, elle jaunit vite. Coupez
  fin juin, à dix centimètres du sol, avant que les épis s'ouvrent : la repousse
  est plus tendre que la première pousse, et vous récoltez deux fois dans la
  saison. Rabattez tout à l'automne, une poignée de compost sur la
  souche. Tous les trois ans, sortez la motte à la fourche, gardez un éclat gros
  comme le poing avec du rhizome blanc dessous, et jetez le reste. Sans ce
  rajeunissement le centre se dégarnit, les feuilles rapetissent d'année en
  année, et on finit par accuser la terre.

companionAdvice: |
  Elle a sa place en bordure de potager, du côté des choux, où son odeur brouille
  le repérage des piérides. Gardez-la loin de la ciboulette et de la sauge, qui
  veulent le sec quand elle veut le frais. L'oseille et la mélisse partagent son
  coin sans se gêner. Et si vous repartez avec une seconde menthe, prenez la
  poivrée : elles se ressemblent sur l'étiquette et pas du tout dans
  l'assiette.

culinaryAdvice: |
  Crue, hachée au dernier moment, jamais cuite : la cuisson la transforme en
  foin. Taboulé, concombre au yaourt, petits pois à l'anglaise, mojito. Elle
  supporte le sucre sans devenir médicinale, donc fraises, sorbets, salade de
  melon. En infusion elle donne une tisane douce, sans l'effet froid de la
  poivrée, qui passe très bien le soir. Pour l'hiver, oubliez le séchage, qui lui
  enlève sa rondeur : hachez les feuilles, tassez-les dans un bac à glaçons avec
  un fond d'eau, et vous aurez de la menthe verte au mois de janvier.

matureHeightCm: 60
matureWidthCm: 100
spacingCm: 40
exposure: partial_shade
soil: Frais, riche, supporte les terres lourdes de Puisaye
hardinessCelsius: -25
watering: Régulier, elle jaunit dès que la terre sèche

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [summer]
harvestSeasons: [spring, summer, autumn]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '4.00'
priceUnit: le godet

categories: [menthes, comestibles-et-aromatiques]
traits: [comestible, mellifere, sans-entretien, resiste-au-gel, pousse-vite]
relatedPlants: [menthe-poivree, menthe-marocaine, menthe-ananas, melisse]

image: menthe-verte
featured: true
