name: Origan
latinName: Origanum vulgare
commonFamily: Origan

title: Origan bio en godet, origan commun vivace
metaDescription: >-
  L'origan de la pizza, indigène et parfaitement rustique en Bourgogne. Son
  parfum monte au séchage. Godet produit sans traitement dans l'Yonne.
heading: L'origan, celui qui est meilleur sec que frais
socialTitle: Origan ou marjolaine, ce qui les sépare vraiment

intro: >-
  L'origan commun pousse tout seul sur nos coteaux calcaires, ce qui règle
  d'avance la question de la rusticité. Sa particularité est rare en cuisine
  : il est meilleur sec que frais. En août, sa touffe fleurie fait venir
  plus de papillons que n'importe quoi d'autre au jardin.

description: |
  *Origanum vulgare* est une vivace indigène des talus calcaires et des lisières
  sèches de Bourgogne. Touffe de cinquante à soixante centimètres, tiges dressées
  souvent rougeâtres, petites feuilles ovales. En juillet et août, les corymbes
  blanc rosé enchâssés dans des bractées pourprées couvrent la plante.

  La marjolaine, *Origanum majorana*, se vend souvent dans le godet d'à côté, et
  c'est là que les gens se trompent. Elle est douce, délicate, et
  sous notre climat elle ne passe pas l'hiver, on la cultive en annuelle.
  L'origan, lui, est puissant, un peu poivré, et il vit vingt ans au même
  endroit. Une recette qui demande de l'origan sera fade avec de la marjolaine,
  et l'inverse est vrai aussi.

  Autre chose, contre-intuitive celle-là : son parfum se concentre en séchant.
  L'origan frais est herbacé et un peu plat, l'origan sec est franc et
  chaleureux. Sa teneur en huiles essentielles monte avec le soleil et avec la
  pauvreté du sol, si bien qu'un origan planté dans une terre grasse et arrosée
  fait une magnifique touffe qui ne sent rien. On voit passer des gens qui l'ont
  soigné jusqu'à le rendre inutile.

  Il tient nos gelées sans protection. Comme les autres plantes de coteau sec, ce
  qui l'abîme est l'eau qui stagne autour du collet pendant l'hiver, et sur les
  argilo-calcaires lourds de Puisaye cela demande une correction au moment de la
  plantation. Après, il est trop tard.

plantingAdvice: |
  De mars à juin. Plein soleil et sol pauvre, plutôt calcaire, ce qui tombe bien
  ici. En terre lourde, une butte de quinze centimètres ou une bordure
  surélevée, avec un tiers de gravier mélangé à la terre du trou. N'apportez pas
  de compost, un origan nourri perd son parfum et se couche. Le collet reste
  au-dessus du niveau du sol, le pied se couvre de graviers. Quarante centimètres
  entre deux pieds. Il se ressème un peu autour de lui, et les plantules du
  printemps se transplantent très bien : c'est ainsi qu'on remplit une bordure
  sans rien racheter.

careAdvice: |
  Aucun arrosage une fois installé, sauf sécheresse prolongée la première année.
  Récoltez en coupant des tiges entières au tout début de la floraison, quand les
  premières fleurs s'ouvrent : c'est le jour où la feuille est la plus chargée, et
  une semaine plus tard ce n'est déjà plus la même plante. Rabattage complet à
  dix centimètres en fin d'automne ou en mars. Division tous les quatre ou cinq
  ans, en mars, quand le centre se dégarnit. Ni maladie ni ravageur qui compte
  chez nous.

companionAdvice: |
  Il complète le carré sec avec le thym commun, la sauge officinale et le romarin
  rampant, tous sur la même butte drainée et jamais arrosés. Au potager, sa place
  est en bordure de la planche de tomates : sa floraison d'août amène les syrphes
  dont les larves mangent les pucerons, et les deux finissent ensuite dans la
  même casserole. Tout ce qui reçoit l'arrosoir doit se trouver ailleurs.

culinaryAdvice: |
  C'est l'aromate de la tomate, sous toutes ses formes. Pizza, sauce longue,
  tomates au four, gratin d'aubergines, poivrons marinés, feta arrosée d'huile
  d'olive. Il tient la cuisson, à la différence du basilic, donc on le met en
  début de mijotage. Il va aussi sur les grillades de mouton et dans une marinade
  de poulet au citron. Pour l'hiver : coupez des tiges fleuries en juillet, liez-les en
  petits bouquets, suspendez-les tête en bas dans une pièce sombre et
  aérée pendant deux semaines, puis froissez les feuilles au creux de la main
  au-dessus d'un bocal. L'odeur qui monte à ce moment-là ne ressemble à rien de
  ce qu'on achète, et le bocal tient deux ans.

matureHeightCm: 55
matureWidthCm: 50
spacingCm: 40
exposure: full_sun
soil: Pauvre, calcaire, drainé, à surélever en terre lourde
hardinessCelsius: -25
watering: La première année, ensuite rien

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [summer]
harvestSeasons: [summer, autumn]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '4.00'
priceUnit: le godet

categories: [aromatiques-vivaces, comestibles-et-aromatiques]
traits: [comestible, mellifere, sans-entretien, plein-soleil, resiste-au-gel]
relatedPlants: [thym-commun, sauge-officinale, romarin-rampant, ciboulette]

image: origan
featured: false
