name: Oseille commune
latinName: Rumex acetosa
commonFamily: Oseille

title: Oseille bio en godet, légume vivace acidulé
metaDescription: >-
  La première feuille verte du potager, dès mars et pendant dix ans. Sauce au
  poisson, soupe, omelette. Godet produit sans traitement dans l'Yonne.
heading: L'oseille, la première feuille du printemps
socialTitle: L'oseille, dix ans de récolte pour un seul plant

intro: >-
  L'oseille est prête bien avant les premières salades semées, dès le mois de
  mars, et elle donne des feuilles jusqu'aux gelées. Son acidité vient de l'acide oxalique, et c'est elle qui
  fait la sauce du saumon et la soupe santé. Un plant tient dix ans si on
  lui coupe ses hampes florales sans jamais en laisser passer une.

description: |
  *Rumex acetosa* est une vivace indigène de nos prairies, qui forme une rosette
  de feuilles en fer de lance, vert franc, tendres et acides. C'est souvent la
  première chose qu'on peut manger au potager après l'hiver : elle repart dès que
  la terre dégèle, courant mars, et fournit jusqu'aux premières gelées, avec un
  creux au plus fort de l'été.

  Son acidité tient à l'acide oxalique, qui donne cette pointe citronnée. Il faut
  le savoir sans en faire une affaire : à dose de cuisine, l'oseille se mange
  depuis toujours, les personnes sujettes aux calculs rénaux la consomment avec
  modération, et on n'en fait pas un plat quotidien. La cuisson au beurre ou à la
  crème adoucit nettement l'acidité, ce qui explique la forme classique de la
  sauce.

  Au jardin, sa seule contrariété est la montée à graines. Dès le mois de mai
  elle envoie des hampes rougeâtres d'un mètre, et à partir de ce moment les
  feuilles deviennent coriaces et amères en quelques jours. Coupez ces hampes à
  ras dès qu'elles se dressent, systématiquement, sans en laisser passer une, et
  le feuillage reste tendre tout l'été. Une hampe oubliée, et vous aurez de
  l'oseille dans les allées pendant des années.

  Elle demande de la fraîcheur et supporte très bien la mi-ombre, ce qui la rend
  commode au nord d'une haie ou entre deux rangs de framboisiers. Sur les
  argilo-calcaires de Puisaye, qui gardent l'eau, elle est une des rares plantes
  potagères qui trouve son compte sans qu'on amende quoi que ce soit. Elle
  encaisse nos hivers sans protection.

plantingAdvice: |
  De mars à juin, ou en septembre. Mi-ombre ou soleil non brûlant, sol frais,
  profond, un peu de compost à la plantation. Elle apprécie les terres lourdes de
  la région à condition qu'elles ne restent pas noyées tout l'hiver : une planche
  légèrement bombée suffit. Trente centimètres entre deux plants, et quelques
  pieds nourrissent une famille sans effort. Comme le poireau perpétuel et le
  chou Daubenton, elle sort de la rotation et occupe un coin fixe qu'on ne bêche
  plus.

careAdvice: |
  Arrosez en été, une oseille au sec monte à graines et durcit. Paillez dès juin.
  Coupez toute hampe florale à sa base sans attendre, en passant, c'est ce qui
  décide de la qualité de la récolte. Si les feuilles sont fatiguées en juillet,
  rabattez la touffe entière à cinq centimètres : elle repart en trois semaines
  avec un feuillage neuf, meilleur que celui que vous auriez gardé. Divisez le
  pied tous les trois ou quatre ans en mars, en conservant les éclats extérieurs
  et en jetant le cœur. Les limaces l'apprécient au printemps, et certaines
  pontes d'insectes criblent les feuilles de trous sans que la plante en
  souffre.

companionAdvice: |
  Elle partage la planche des vivaces potagères avec le poireau perpétuel et le
  chou Daubenton, tous en sol frais et hors rotation. Au verger, elle occupe
  utilement le pied nord d'un pommier ou d'un groseillier, là où on ne sait
  jamais quoi mettre. Elle voisine bien avec la ciboulette, même terre et même
  arrosoir, et avec la menthe verte à condition que celle-ci soit enfermée dans
  son seau. Gardez-la loin du carré sec du thym et du romarin.

culinaryAdvice: |
  La sauce à l'oseille est sa recette de référence, et elle prend deux minutes :
  une grosse poignée de feuilles ciselées jetées dans du beurre chaud, elles
  fondent presque instantanément et passent au vert kaki, un peu de crème, du
  poivre, et on nappe un pavé de saumon ou une truite. Elle fait aussi la soupe
  santé avec des pommes de terre, une omelette, un lit sous un œuf poché. Crue et
  jeune, hachée en petite quantité, elle relève une salade ou un fromage frais
  comme le ferait un filet de citron. Les grandes feuilles de fin de saison, plus
  fermes, se cuisinent comme des épinards. Et elle se congèle très bien une fois
  fondue au beurre, en portions : de la sauce à l'oseille au mois de décembre,
  c'est une des meilleures choses qu'un congélateur puisse contenir.

matureHeightCm: 45
matureWidthCm: 40
spacingCm: 30
exposure: partial_shade
soil: Frais, profond, riche, se plaît en terre lourde bien ressuyée
hardinessCelsius: -25
watering: Régulier en été, elle monte à graines au sec

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [spring, summer]
harvestSeasons: [spring, summer, autumn]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '5.00'
priceUnit: le godet

categories: [legumes-vivaces]
traits: [comestible, sans-entretien, resiste-au-gel, pour-l-ombre, pour-petit-jardin]
relatedPlants: [poireau-perpetuel, chou-perpetuel-daubenton, rhubarbe, ciboulette]

image: oseille
featured: true
