name: Passe-Crassane
latinName: Pyrus communis 'Passe-Crassane'
commonFamily: Poirier

title: "Poirier Passe-Crassane : la poire d'hiver, greffé"
metaDescription: >-
  Semée à Rouen en 1845, la grande poire d'hiver française, qui se mange de
  janvier à mars. Sensible au feu bactérien, à planter en connaissance de cause.
heading: La Passe-Crassane, la poire qu'on mange en février
socialTitle: La Passe-Crassane, la poire d'hiver bouchée de cire rouge

intro: >-
  Louis Boisbunel la sème à Rouen en 1845 et elle devient la grande poire
  d'hiver française, celle qu'on vendait avec un bouchon de cire rouge sur le
  pédoncule. Grosse, ronde, roussie, cueillie en octobre, elle se mange de
  janvier à mars. Elle a un défaut sérieux, dont nous parlons avant de vous
  vendre l'arbre.

description: |
  Boisbunel sème en 1845, l'arbre donne son premier fruit en 1854, et pendant
  un siècle la Passe-Crassane est la poire de janvier et de février dans toute
  la France, quand le reste du fruitier est fini. Le bouchon de cire rouge
  n'était pas une décoration de marchand : il limitait l'évaporation par la
  cassure du pédoncule et allongeait la conservation de quelques semaines.

  Le fruit est gros, arrondi et un peu aplati, la peau jaune vert largement
  roussie. La chair est blanche, très juteuse, un peu granuleuse, légèrement
  acide, et franchement astringente si on l'ouvre trop tôt. Cueillie en
  octobre, elle demande plusieurs mois de fruitier avant d'être bonne.

  Elle est très sensible au feu bactérien, et c'est ce qui l'a fait reculer
  partout, jusque dans les vergers professionnels. Une attaque tue des
  charpentières entières en une saison. Il n'existe pas de traitement en
  verger familial, seulement la coupe large et le brûlage des parties
  atteintes. Nous ne la déconseillons pas, nous demandons qu'on la plante en
  sachant cela : à l'écart des aubépines, à l'écart des poiriers déjà touchés
  du voisinage, et en regardant les pousses au printemps.

  Ce qu'elle donne en échange, aucune autre variété du verger ne le donne. Des
  poires fraîches en plein hiver, sorties d'une cave, sans chambre froide et
  sans rien d'autre qu'un cageot et de la patience. Certains de nos clients
  acceptent le risque en connaissance de cause. D'autres repartent avec une
  Conférence, et ils ont raison aussi.

plantingAdvice: |
  Racines nues de novembre à mars, cinq à six mètres autour de l'arbre. Elle
  aime les situations chaudes et abritées, ce qui lui permet de finir sa
  maturation avant les premiers froids.

  Terrain drainé et aéré. Ne la plantez pas au milieu d'un groupe serré de
  poiriers ni près d'aubépines, qui hébergent classiquement le feu bactérien.
  Trou large, parois cassées, point de greffe hors sol, tuteur avant l'arbre.

careAdvice: |
  Regardez les pousses au printemps. Une extrémité de rameau qui noircit et se
  recourbe brutalement en crosse, avec des feuilles qui restent accrochées,
  c'est le feu bactérien. Coupez largement en dessous de la partie atteinte,
  désinfectez la lame entre chaque coupe, et brûlez les rameaux au lieu de les
  mettre au compost.

  Le reste est ordinaire. Trois étés d'arrosage espacé, une taille de
  formation puis une taille d'hiver légère. Cueillez en octobre et rangez en
  cageot dans une pièce fraîche, sans empiler les fruits.

companionAdvice: |
  Elle a besoin d'un autre poirier à floraison voisine, à quelques dizaines de
  mètres plutôt que collé contre elle. La Louise Bonne d'Avranches convient et
  donne un fruit de septembre, ce qui couvre la saison de septembre à mars
  quand on ajoute une Conférence.

  Si votre jardin est déjà planté de poiriers, venez nous en parler avant
  d'acheter celle-ci. Nous préférons vous orienter vers une variété plus
  robuste que vous vendre un arbre qui déclinera en cinq ans.

culinaryAdvice: |
  Une poire de bouche d'hiver, à laisser venir jusqu'en janvier. Elle fait
  d'excellentes poires pochées et une compote très parfumée, et son acidité
  tient face au chocolat.

matureHeightCm: 500
matureWidthCm: 400
spacingCm: 600
exposure: full_sun
soil: Profond, frais, drainé, en situation chaude et abritée
hardinessCelsius: -20
watering: Copieux et espacé les trois premiers étés

plantingSeasons: [autumn, winter]
floweringSeasons: [spring]
harvestSeasons: [autumn]

origin: Semis de Louis Boisbunel réalisé à Rouen en 1845, première fructification en 1854.
fruitDescription: >-
  Gros fruit arrondi un peu aplati, peau jaune vert largement roussie, chair
  blanche très juteuse, un peu granuleuse, légèrement acide, astringente si le
  fruit est ouvert trop tôt.
conservation: De janvier à mars dans un local frais
vigour: Moyenne à forte, très sensible au feu bactérien
pollinators: Un autre poirier à floraison voisine est nécessaire, la Louise Bonne d'Avranches ou la Conférence par exemple.

edible: true
organic: true

availability: available
price: 30.00
priceUnit: le scion de deux ans, à racines nues

categories: [poiriers-anciens, fruitiers, arbres]
traits: [comestible, racines-nues, mellifere]
relatedPlants: [poire-louise-bonne-d-avranches, poire-conference, poire-cure]

image: poire-passe-crassane
