name: Poireau perpétuel
latinName: Allium ampeloprasum var. sectivum
commonFamily: Poireau

title: Poireau perpétuel bio en godet, légume vivace
metaDescription: >-
  Un poireau qu'on plante une fois et qu'on récolte d'octobre à avril, quand le
  potager est vide. Godet produit sans traitement à La Ferté-Loupière.
heading: Le poireau perpétuel, celui qu'on récolte quand il n'y a plus rien
socialTitle: Le poireau qu'on ne replante jamais

intro: >-
  Le poireau perpétuel se plante une fois, et la touffe est toujours là cinq ans
  plus tard,
  plus large chaque année. Sa saison va à contre-courant du potager : il
  pousse d'octobre à mai et dort pendant la sécheresse. Du poireau frais en
  février, sans semis, sans repiquage et sans une goutte d'arrosage.

description: |
  Le poireau perpétuel est un cousin vivace du poireau de nos jardins. Au lieu
  d'un fût unique qu'on arrache, il forme une touffe de tiges fines, grosses comme
  un doigt au mieux, qui se dédouble chaque année par des caïeux souterrains,
  comme l'ail. Une touffe plantée en fait trois en deux ans. On en donne,
  forcément.

  Son intérêt tient entièrement à son calendrier, décalé de six mois par rapport
  à tout le reste du potager. Il redémarre avec les pluies de septembre, pousse
  pendant l'automne et l'hiver, atteint son plein volume en mars et avril, puis
  jaunit et disparaît en juin pour passer l'été au repos sous terre. Il donne
  donc du vert frais pendant les mois où il n'y a rien à récolter, et il ne
  demande pas d'eau puisqu'il dort quand il fait sec. La première année, cette
  disparition de juin inquiète tout le monde. Il n'y a rien à faire, il revient.

  Son goût est celui du poireau, en plus prononcé, avec une pointe d'ail. Le fût
  blanc est court, la feuille plate et tendre : on l'emploie davantage comme une
  ciboule que comme un poireau à fondue. Il ne monte pratiquement jamais en
  graines.

  Il est parfaitement rustique chez nous et son feuillage encaisse le gel sans
  dommage, quitte à se coucher un matin de grand froid puis à se redresser dans
  la journée. Sur un sol argilo-calcaire lourd, comme partout, il faut simplement
  qu'il ne passe pas l'hiver dans une cuvette.

plantingAdvice: |
  En septembre ou octobre de préférence, au moment où il redémarre, ou au
  printemps de mars à mai. Soleil ou mi-ombre légère, sol ordinaire avec un peu
  de compost. Enterrez la touffe jusqu'au collet, sans butter. Sur une terre
  lourde qui reste détrempée l'hiver, plantez sur une planche bombée ou une
  bordure surélevée de dix centimètres. Vingt centimètres entre deux touffes, et
  prévoyez qu'elles vont s'élargir : quarante centimètres entre les lignes.
  Choisissez son coin une bonne fois, il n'entre pas dans la rotation.

careAdvice: |
  Aucun arrosage en dehors de la reprise, sa saison de croissance est celle des
  pluies. Récoltez en coupant les feuilles à cinq centimètres du sol plutôt qu'en
  arrachant la touffe : elle repart en trois semaines. Ou prélevez une tige
  entière sur le bord, en laissant le reste en place. Griffez du compost à la
  surface en septembre. Tous les trois ans, en juin quand le feuillage a jauni,
  sortez la touffe, séparez les caïeux à la main et replantez-les espacés ; sans
  cela ils se serrent et rapetissent jusqu'à ne plus valoir mieux que de la
  ciboulette. Le ver du poireau et la teigne l'atteignent moins que le poireau
  annuel, et un filet posé en septembre suffit dans les jardins où ils
  sévissent.

companionAdvice: |
  Il occupe la même planche que l'oseille et la ciboulette, avec qui il partage
  le sol frais et le statut de vivace qu'on ne déplace pas. En bordure de
  carottes et de fraisiers, son odeur brouille les pistes de la mouche. Ne le
  mettez pas près des haricots ni des pois, l'association est mauvaise et
  l'observation est vieille de plusieurs siècles. Avec l'oseille et le chou
  Daubenton, il compose un carré potager qui donne toute l'année.

culinaryAdvice: |
  On l'emploie comme un poireau nouveau ou une ciboule. Émincé cru et fin sur une
  salade de pommes de terre ou de lentilles, il donne un croquant d'oignon frais.
  Fondu à la poêle avec du beurre, il fait la base d'une quiche, d'une omelette
  ou d'une soupe, et comme son goût est plus soutenu que celui du poireau
  ordinaire, il en faut moins. Ses feuilles vertes, qu'on jette d'habitude sur un
  poireau classique, sont ici tendres et se cuisinent entières. Une poignée de
  fûts rôtis au four avec un filet d'huile et un peu de vinaigre fait une entrée
  d'hiver que personne n'attend. C'est en février, devant une planche de légumes
  vide, qu'on comprend ce qu'il vaut.

matureHeightCm: 50
matureWidthCm: 30
spacingCm: 20
exposure: full_sun
soil: Ordinaire, un peu de compost, pas d'eau stagnante en hiver
hardinessCelsius: -20
watering: À la reprise seulement, il dort pendant l'été sec

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [summer]
harvestSeasons: [autumn, winter, spring]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '5.50'
priceUnit: la touffe en godet

categories: [legumes-vivaces]
traits: [comestible, sans-entretien, resiste-au-gel, pour-petit-jardin]
relatedPlants: [oseille, ciboulette, chou-perpetuel-daubenton, crosne-du-japon]

image: poireau-perpetuel
featured: true
