name: Avrolles
latinName: Malus domestica 'Avrolles'
commonFamily: Pommier

title: "Pommier Avrolles : la pomme à cidre de l'Yonne, greffée ici"
metaDescription: >-
  Née au village d'Avrolles, près de Saint-Florentin, elle donne un cidre clair
  et acide. Scions greffés à La Ferté-Loupière, à réserver pour l'hiver.
heading: L'Avrolles, la pomme à cidre qui porte le nom d'un village de l'Yonne
socialTitle: La pomme à cidre du Pays d'Othe

intro: >-
  Le village s'appelle Avrolles, il est aujourd'hui rattaché à
  Saint-Florentin, et la pomme porte son nom depuis le milieu du XIXe siècle.
  Elle est trop acide pour être croquée. Au pressoir, cette acidité garde le
  cidre clair et l'empêche de tourner, et c'est pour cette raison que les
  fermes du Pays d'Othe en plantaient. Elle a failli partir avec les
  pressoirs.

description: |
  Avrolles est à une trentaine de kilomètres d'ici, sur le plateau du Pays
  d'Othe. Une pomme naît dans un village parce que quelqu'un a semé un pépin,
  ou parce qu'un sauvageon poussé dans une haie donnait un fruit meilleur que
  les autres et qu'on est venu y prendre des greffons. Ça restait entre soi.
  Le cidre se buvait à la ferme, on ne le vendait pas, personne n'avait besoin
  que la variété voyage. Les pomologues la décrivent dès 1856, et elle occupe
  alors tout le canton.

  Sa réputation est quand même sortie de Bourgogne. À la fin des années
  soixante, des cidriculteurs normands sont venus chercher des greffons ici,
  parce qu'aucune de leurs pommes n'apportait cette acidité-là et que leurs
  assemblages manquaient de tenue.

  Le fruit est jaune veiné de rouge, de calibre moyen. Croquez-le pour voir :
  la première bouchée fait grimacer. Au pressoir, en revanche, le jus reste
  limpide pendant des mois là où celui des pommes douces se trouble et tourne.
  Les fruits se meurtrissent peu et se gardent tard, ce qui permet d'étaler le
  pressage jusqu'à la fin de l'hiver au lieu de tout faire en une semaine.

  L'arbre est vigoureux, son bois plie sous la charge au lieu de casser, et il
  se contente des terres moyennes. C'est un plein vent, à installer là où il
  aura la place de faire sa couronne.

  Ce qui l'a tuée, c'est l'arrêt des pressoirs de ferme. On ne replante pas un
  arbre dont on ne boit plus le jus, et les vergers du Pays d'Othe ont été
  arrachés en deux générations pour agrandir les parcelles. La replanter à
  trente kilomètres de son village, c'est remettre un arbre là où le sol et le
  climat l'ont fabriqué. Il n'y a rien à acclimater, elle est chez elle.

plantingAdvice: |
  Elle part à racines nues, de novembre à mars, et se plante dans la quinzaine
  qui suit l'arrachage. Plus tôt vaut mieux : un arbre planté en novembre a
  tout l'hiver pour faire des radicelles avant d'avoir à nourrir des feuilles.

  Six mètres entre deux plein-vent. Quand on tient un scion d'un mètre
  cinquante dans la main, ça paraît absurde ; à vingt ans, c'est tout juste.
  Nos terres de Puisaye sont argilo-calcaires et se compactent, alors ouvrez
  large plutôt que profond, cassez les parois du trou à la fourche-bêche pour
  que les racines n'y tournent pas en rond, et laissez le point de greffe à
  l'air. Le tuteur se plante avant l'arbre, du côté d'où vient le vent, sinon
  on l'enfonce dans les racines.

careAdvice: |
  Les trois premiers étés décident du reste. Un arrosage copieux tous les dix
  jours vaut mieux qu'un filet d'eau quotidien, qui fait remonter les racines
  en surface et rend l'arbre fragile pour trente ans. Paillez épais en
  laissant un anneau nu autour du tronc, sinon les campagnols s'installent au
  chaud contre l'écorce.

  La taille de formation occupe les premiers hivers, le temps d'établir la
  charpente. Après, un plein vent bien conduit demande un passage tous les
  deux ou trois ans. Si des chevreuils traversent la parcelle, protégez le
  tronc dès la plantation : ils frottent leurs bois en septembre, et un scion
  écorcé ne se rattrape pas.

companionAdvice: |
  Un pommier à cidre seul dans un jardin fleurit très bien et ne donne rien.
  Il en faut plusieurs, et pas seulement pour la fécondation : un cidre d'une
  seule variété est plat. L'Avrolles apporte l'acide et la tenue, la Gros
  saulette du Pays d'Othe le sucre et la couleur. Le Jolibois de Gurgy
  s'ajoute bien quand il y a la place.

  Passez à la pépinière pendant la saison de plantation. Nous vous dirons
  combien d'arbres votre terrain porte vraiment, ce qui fait presque toujours
  moins que ce qu'on avait prévu.

culinaryAdvice: |
  Elle se presse. Seule, elle donne un jus si vif que peu de gens le finissent
  ; coupée d'une pomme douce, elle fait un cidre qui tient jusqu'à l'été
  suivant. Laissez les fruits reposer quelques semaines au frais avant de
  presser, le jus est plus rond et rend mieux.

matureHeightCm: 500
matureWidthCm: 450
spacingCm: 600
exposure: full_sun
soil: Profond, frais, supporte l'argilo-calcaire lourd
hardinessCelsius: -25
watering: Copieux et espacé les trois premiers étés, ensuite rien

plantingSeasons: [autumn, winter]
floweringSeasons: [spring]
harvestSeasons: [autumn]

origin: Avrolles, ancienne commune de l'Yonne rattachée à Saint-Florentin. Décrite dès 1856, répandue dans tout le Pays d'Othe.
fruitDescription: >-
  Fruit moyen, jaune veiné de rouge, chair blanche très juteuse et franchement
  acide, difficile à croquer, faite pour le pressoir.
conservation: Jusqu'en mars dans un local frais
vigour: Forte
pollinators: Comme toute pomme à cidre, elle réclame d'autres variétés dans le verger. Nous l'associons à la Gros saulette du Pays d'Othe et au Jolibois de Gurgy.

edible: true
organic: true

availability: available
price: 30.00
priceUnit: le scion de deux ans, à racines nues

categories: [pommiers-anciens, fruitiers, arbres]
traits: [comestible, racines-nues, mellifere, resiste-au-gel]
relatedPlants: [pomme-gros-saulette, pomme-jacquet-de-l-yonne, pomme-jolibois-de-gurgy]

image: pomme-avrolles
featured: true
