name: Gros saulette
latinName: Malus domestica 'Grosse Saulette'
commonFamily: Pommier

title: Pommier Gros saulette, variété du Pays d'Othe
metaDescription: >-
  La pomme du cidre et des tartes du Pays d'Othe. Chair jaunâtre fine et
  croquante, jus coloré. Greffée à La Ferté-Loupière, à racines nues l'hiver.
heading: La Gros saulette, la pomme du Pays d'Othe
socialTitle: La pomme des vergers du Pays d'Othe

intro: >-
  La Gros saulette vient du Pays d'Othe, ce plateau de forêts et de vergers
  entre l'Yonne et l'Aube où chaque ferme avait son pressoir. Elle descend
  probablement de la Saulette, une variété plus ancienne du même pays, dont
  elle se distingue par le calibre. Son jus colore, sa chair tient à la
  cuisson, et elle ne s'est jamais vendue nulle part.

description: |
  Sur ce plateau argileux entre Saint-Florentin, Aix-en-Othe et
  Villeneuve-l'Archevêque, les variétés ne sortaient pas du canton. C'est
  comme ça que naît une pomme de pays : un arbre donne mieux que les autres
  dans une haie, le voisin vient prendre des greffons, et vingt ans plus tard
  tout le hameau a le même pommier sans que personne l'ait écrit nulle part.
  Les pomologues relèvent la Gros saulette à partir de 1947 seulement,
  probablement comme mutation ou semis de la Saulette. Elle existait bien
  avant qu'on la note.

  Le fruit est moyen à assez gros, plus haut que large, conique tronqué, un
  peu de travers. Aucun n'est régulier et ils ne se ressemblent pas entre eux.
  La peau est jaune citron, rosée du côté du soleil. La chair est blanc
  jaunâtre, fine, croquante, juteuse, et elle noircit dès qu'on l'ouvre. Ça
  n'a aucune importance, elle finit au pressoir ou dans une tarte dans l'heure
  qui suit.

  Elle a la réputation de faire aussi bien le jus que la pâtisserie, ce qui
  est rare. Pressée, elle donne un jus qui prend de la couleur là où les
  pommes à chair blanche donnent du jus pâle. Cuite, elle fait une compote
  acidulée qui garde du corps.

  Les pressoirs de ferme se sont arrêtés dans les années soixante. Au même
  moment, les vergers de plein vent gênaient les tracteurs, et on les a
  arrachés pour agrandir les parcelles. Une pomme qu'on ne vend nulle part et
  qu'on ne presse plus n'a plus aucune raison d'exister. Elle ne tient plus
  aujourd'hui que par les vergers conservatoires et par les gens qui prennent
  la peine de la greffer. Nous la greffons chaque hiver, à trente kilomètres
  de chez elle.

plantingAdvice: |
  Racines nues de novembre à mars, en plein vent de préférence : c'est la
  forme du pays et c'est celle qui lui va. Six mètres entre deux arbres,
  davantage si vous comptez faucher ou faire pâturer dessous.

  Nos terres ressemblent à celles du Pays d'Othe, argilo-calcaires et lourdes.
  Ouvrez large, cassez les parois du trou, ne descendez pas plus bas que les
  racines. Le point de greffe reste à l'air, le tuteur se plante avant
  l'arbre.

careAdvice: |
  Une taille de formation les premiers hivers, puis un passage tous les deux
  ou trois ans pour ouvrir le centre et sortir le bois mort. Un pommier de
  plein vent ne demande rien de plus.

  Si vous ramassez pour presser, laissez l'herbe haute sous l'arbre en
  septembre. Les fruits tombent de cinq mètres, et un sol dur les meurtrit
  toutes. Une herbe qu'on n'a pas fauchée depuis six semaines amortit la chute
  et vous épargne des heures de tri.

companionAdvice: |
  Elle s'assemble avec l'Avrolles, qui apporte l'acidité et la tenue, et avec
  le Jolibois de Gurgy pour le sucre et le parfum. Un verger de trois ou
  quatre variétés donne un jus autrement plus intéressant qu'un arbre seul, et
  il faut de toute façon plusieurs pommiers pour que la fécondation se fasse.

  Passez pendant la saison des racines nues. Nous vous montrerons ce qu'il
  reste et à quoi ressemble un scion prêt à partir. Ce n'est pas grand-chose à
  regarder, un scion, et c'est pourtant l'arbre que vos petits-enfants
  cueilleront.

culinaryAdvice: |
  Pour la tarte et la compote, où elle garde du corps sans se défaire. Au
  pressoir, elle donne un jus coloré qu'on coupe avec une pomme acide. Elle se
  croque aussi, à condition d'aimer ferme et acidulé.

matureHeightCm: 500
matureWidthCm: 450
spacingCm: 600
exposure: full_sun
soil: Argilo-calcaire profond, frais, comme au Pays d'Othe
hardinessCelsius: -25
watering: Copieux et espacé les trois premiers étés

plantingSeasons: [autumn, winter]
floweringSeasons: [spring]
harvestSeasons: [autumn]

origin: Variété du Pays d'Othe, dans l'Yonne, liée à la tradition cidricole du plateau. Relevée à partir de 1947, probablement issue de la Saulette.
fruitDescription: >-
  Fruit moyen à assez gros, plus haut que large, conique tronqué et rarement
  régulier, peau jaune citron, chair blanc jaunâtre fine, croquante et
  juteuse, qui noircit vite à l'air.
conservation: Se consomme de septembre à novembre
vigour: Forte
pollinators: Elle réclame d'autres variétés dans le verger. L'Avrolles et le Jolibois de Gurgy sont ses voisines naturelles au Pays d'Othe.

edible: true
organic: true

availability: available
price: 30.00
priceUnit: le scion de deux ans, à racines nues

categories: [pommiers-anciens, fruitiers, arbres]
traits: [comestible, racines-nues, mellifere, resiste-au-gel]
relatedPlants: [pomme-avrolles, pomme-jolibois-de-gurgy, pomme-jacquet-de-l-yonne]

image: pomme-gros-saulette
featured: true
