name: Jacquet de l'Yonne
latinName: Malus domestica 'Jacquet de l'Yonne'
commonFamily: Pommier

title: "Pommier Jacquet de l'Yonne : variété locale, greffé en Bourgogne"
metaDescription: >-
  Une pomme de garde née dans l'Yonne, décrite au Verger français en 1948.
  Sucrée, parfumée, elle tient jusqu'au printemps. Greffée à La Ferté-Loupière.
heading: Le Jacquet de l'Yonne, la pomme qui attend le printemps
socialTitle: Le Jacquet, pomme de garde née dans l'Yonne

intro: >-
  Le Jacquet de l'Yonne porte le nom du département, ce qui est rare. On ne sait
  pas qui l'a semée ni dans quelle haie quelqu'un l'a remarquée ; quand les
  pomologues du Verger français la décrivent en 1948, elle porte déjà ce
  nom-là.
  Cueillie en novembre, elle ne vaut rien. Mangée en mars, elle est parfumée.

description: |
  La plupart des pommes anciennes portent un nom de famille, un nom de forme
  ou un nom de couleur. Celle-là porte un nom de pays, et c'est à peu près
  tout ce qui reste de son histoire. Elle figurait en 1948 parmi les variétés
  que les vergers de l'Yonne gardaient pour leur conservation, à une époque où
  un fruitier bien rempli comptait plus qu'un beau fruit.

  Le fruit est de calibre moyen, sphérique un peu aplati, la peau jaune lavée
  de rouge clair. La chair est blanche, sucrée, à peine acidulée. Le parfum
  n'est pas là à la cueillette, il monte pendant la garde. C'est la marque des
  vraies pommes de garde, et c'est aussi ce qui les a condamnées : personne
  n'achète en novembre un fruit qui sera bon en février. Croquez-la sur
  l'arbre et vous vous demanderez pourquoi on la greffe encore. Reprenez-la au
  fruitier après les fêtes, c'est autre chose.

  L'arbre fleurit tard, ce qui compte beaucoup ici. Dans l'Yonne, les
  mauvaises années fruitières viennent des gelées d'avril sur les fleurs
  ouvertes, pas des grands froids. Une variété qui attend une semaine de plus
  passe au travers une année sur deux.

  Le Jacquet a quitté les vergers pour la raison qui a vidé les autres. Il ne
  supporte pas la vente en grande surface, où l'on veut un fruit calibré,
  coloré et bon le jour même. Il demande un endroit frais où le ranger et de
  la patience jusqu'à Noël. Un particulier a un cellier et du temps. C'est
  pour cela qu'une variété comme celle-ci ne peut revivre que dans des
  jardins.

plantingAdvice: |
  Racines nues de novembre à mars, planté dans la quinzaine qui suit
  l'arrachage. Six mètres entre deux arbres de plein vent, quatre en demi-tige
  sur un porte-greffe moins vigoureux.

  Dans nos terres argilo-calcaires, la règle est d'ouvrir large et de ne pas
  descendre plus bas que les racines : un trou profond dans un sol lourd fait
  une baignoire où l'eau croupit tout l'hiver et où les racines s'asphyxient.
  Le point de greffe reste au-dessus du sol, toujours. Tuteur posé avant de
  reboucher.

careAdvice: |
  Arrosez copieusement les trois premiers étés, en espaçant les passages, et
  paillez sans coller le paillage au tronc. Ensuite, un plein vent installé se
  débrouille seul dans nos terres.

  Sa floraison tardive le met à l'abri de la plupart des gelées de printemps.
  Une année sur dix, le gel descend quand même sur des fleurs ouvertes, et il
  n'y a rien à faire sur un arbre adulte : on accepte la petite récolte et on
  attend l'année suivante. Les bougies et les voiles marchent sur un jeune
  arbre palissé, pas sur cinq mètres de couronne.

companionAdvice: |
  Il lui faut une autre variété à floraison voisine dans le voisinage, chez
  vous ou chez le voisin : un pommier à cent mètres compte encore. Le Jolibois
  de Gurgy, né lui aussi dans l'Yonne, fait un bon partenaire. La Reine des
  Reinettes convient à qui veut en plus un fruit précoce pour étaler la
  récolte.

  Le meilleur moyen de choisir reste de venir en discuter, avec la surface et
  l'exposition de votre terrain en tête. Nous vous montrerons les arbres en
  place et vous repartirez avec ce qui pousse chez vous.

culinaryAdvice: |
  Une pomme de bouche, à manger après plusieurs semaines de fruitier, quand le
  parfum est monté. Elle tient en tarte sans se défaire complètement, et elle
  donne un jus doux qu'on assemble volontiers avec une pomme acide comme
  l'Avrolles.

matureHeightCm: 450
matureWidthCm: 400
spacingCm: 600
exposure: full_sun
soil: Profond, frais, supporte l'argilo-calcaire
hardinessCelsius: -25
watering: Copieux et espacé les trois premiers étés

plantingSeasons: [autumn, winter]
floweringSeasons: [spring]
harvestSeasons: [autumn]

origin: Variété locale de l'Yonne, décrite dans Le Verger français en 1948.
fruitDescription: >-
  Fruit moyen, sphérique un peu aplati, peau jaune lavée de rouge clair, chair
  blanche sucrée et faiblement acidulée, dont le parfum monte pendant la
  conservation.
conservation: De décembre au printemps dans un local frais
vigour: Moyenne à forte
pollinators: Floraison de mi-saison selon les relevés pomologiques. La Reine des Reinettes et le Jolibois de Gurgy conviennent.

edible: true
organic: true

availability: available
price: 30.00
priceUnit: le scion de deux ans, à racines nues

categories: [pommiers-anciens, fruitiers, arbres]
traits: [comestible, racines-nues, mellifere, resiste-au-gel]
relatedPlants: [pomme-jolibois-de-gurgy, pomme-avrolles, pomme-reine-des-reinettes]

image: pomme-jacquet-de-l-yonne
featured: true
