name: Reinette grise du Canada
latinName: Malus domestica 'Reinette grise du Canada'
commonFamily: Pommier

title: "Pommier Reinette grise du Canada : grosse pomme de garde, bio"
metaDescription: >-
  Peau rugueuse et couleur de cuir, chair ferme et acidulée, tenue jusqu'en
  mars. La reine de la tarte, greffée et élevée à La Ferté-Loupière.
heading: La Reinette grise du Canada, celle qui n'est pas belle et qui est bonne
socialTitle: La pomme grise qui fait les meilleures tartes

intro: >-
  C'est une pomme laide, grise, rugueuse, que personne n'achèterait sur un
  étal. Ceux qui en ont mangé une tarte reviennent en chercher trois. Elle
  tient à la cuisson comme aucune autre, ses quartiers restent des quartiers,
  et elle se garde jusqu'en mars dans une cave fraîche.

description: |
  Le nom trompe. Cette reinette n'a rien de canadien : elle est connue en
  France depuis le XVIIIe siècle et fait partie du fonds ancien des vergers
  européens, le Canada est arrivé dans son nom bien après elle. Ce qu'on voit
  d'abord, c'est cette peau entièrement roussie, sèche, d'un gris brun qu'on
  prend pour un défaut quand on ne connaît pas.

  La chair est ferme, dense, franchement acidulée, et sa saveur monte après
  quelques semaines de garde. Au four, elle ne s'effondre pas. C'est toute sa
  réputation : les quartiers d'une tarte restent dessinés au lieu de fondre en
  purée, et c'est pour cela qu'elle est la pomme du chausson, du boudin aux
  pommes et de la tarte normande. Crue, elle demande qu'on aime l'acidité et
  le fruit ferme.

  L'arbre est vigoureux et fait un beau plein vent. Il a une particularité qui
  change la conception du verger, et il vaut mieux la connaître avant de
  creuser : c'est une variété triploïde, son pollen ne féconde pas. Elle a
  besoin de deux autres variétés à floraison voisine pour donner, et elle ne
  les pollinise pas en retour. Un jardin qui n'a la place que d'un arbre doit
  choisir autre chose. Un pommier seul fleurit très bien et ne donne rien.

  Elle a moins disparu que les variétés locales, parce qu'elle a gardé une
  clientèle de cuisine et qu'on la croise encore sur quelques marchés à
  l'automne. En jardinerie, non. On y vend des pommes lisses et rouges, et une
  pomme grise ne se vend pas en libre-service.

plantingAdvice: |
  Racines nues de novembre à mars, six mètres entre deux plein-vent. Prévoyez
  la place de deux autres variétés dans un rayon raisonnable, sans quoi
  l'arbre fleurira sans nouer et vous le croirez malade.

  Trou large plutôt que profond dans nos sols lourds, parois cassées, point de
  greffe conservé au-dessus du sol, tuteur planté avant l'arbre. Arrosez à la
  plantation quelle que soit la saison, c'est ce qui colle la terre aux
  racines.

careAdvice: |
  Elle demande un sol qui reste frais en été. Sur terrain sec et superficiel,
  les fruits restent petits et l'arbre se met à alterner. Paillage épais les
  premières années, puis une herbe haute maintenue sous la couronne suffit à
  garder la fraîcheur.

  Taille d'hiver légère pour ouvrir le centre. Sur un arbre chargé, un
  éclaircissage à la main en juin donne de plus grosses pommes et une récolte
  l'année suivante.

companionAdvice: |
  Deux compagnes obligatoires, à floraison voisine et à pollen fertile. La
  Reine des Reinettes et la Patte de loup font l'affaire et donnent chacune un
  fruit différent du sien, ce qui étale la saison. N'associez pas deux
  triploïdes entre elles, la Belle de Boskoop comprise, elles fleuriraient
  toutes les deux pour rien.

  Nous vous aiderons à composer le trio devant les arbres, à la pépinière.
  C'est un choix qu'on fait mieux à deux, une fois qu'on sait combien de
  mètres carrés sont vraiment disponibles.

culinaryAdvice: |
  La tarte, le chausson, la tarte Tatin et le gâteau renversé, parce que ses
  quartiers tiennent la cuisson. Elle accompagne le boudin et le porc sans se
  transformer en purée. En jus, son acidité structure l'assemblage.

matureHeightCm: 500
matureWidthCm: 450
spacingCm: 600
exposure: full_sun
soil: Profond, frais, plutôt riche, supporte l'argilo-calcaire
hardinessCelsius: -25
watering: Copieux et espacé les trois premiers étés, puis en été sec

plantingSeasons: [autumn, winter]
floweringSeasons: [spring]
harvestSeasons: [autumn]

origin: Reinette du fonds ancien européen, cultivée en France depuis le XVIIIe siècle malgré son nom.
fruitDescription: >-
  Gros fruit aplati, peau entièrement roussie gris brun et rugueuse sous le
  doigt, chair ferme et dense, acidulée, dont la saveur monte après quelques
  semaines de garde.
conservation: Jusqu'en mars dans un local frais
vigour: Forte
pollinators: Variété triploïde au pollen stérile. Elle réclame deux autres variétés à floraison voisine, Reine des Reinettes et Patte de loup par exemple.

edible: true
organic: true

availability: available
price: 30.00
priceUnit: le scion de deux ans, à racines nues

categories: [pommiers-anciens, fruitiers, arbres]
traits: [comestible, racines-nues, mellifere, resiste-au-gel]
relatedPlants: [pomme-reine-des-reinettes, pomme-patte-de-loup, pomme-belle-de-boskoop]

image: pomme-reinette-grise-du-canada
featured: true
