name: Sauge sclarée
latinName: Salvia sclarea
commonFamily: Sauge

title: Sauge sclarée bio en godet
metaDescription: >-
  Une bisannuelle spectaculaire, un mètre de hampes roses en juin et un parfum
  de parfumerie. Godet produit sans traitement à La Ferté-Loupière.
heading: La sauge sclarée, celle qui fait un mètre en une saison
socialTitle: La sauge sclarée, la plante qui sent le parfum et fait le spectacle

intro: >-
  Une rosette de grandes feuilles velues la première année, un mètre de
  hampes rose et lilas la seconde, et des bourdons dessus du matin au soir.
  Son parfum ambré et musqué se retrouve à Grasse. Elle meurt après avoir
  fleuri, et se ressème seule si on la laisse faire.

description: |
  *Salvia sclarea* est une bisannuelle, parfois vivace de courte vie, et ce cycle
  explique tout son comportement. La première année, une large rosette au ras du
  sol, des feuilles gaufrées et velues grandes comme une main. La seconde, une
  hampe ramifiée de quatre-vingts centimètres à un mètre vingt, garnie de
  bractées membraneuses rose pâle à lilas qui restent belles longtemps après que
  les fleurs sont passées. Puis elle meurt.

  Elle laisse derrière elle une quantité de graines qui lèvent seules au pied. Un
  massif où l'on a mis quelques sclarées la première année en compte davantage
  trois ans plus tard, à des places qu'on n'avait pas choisies et souvent
  meilleures que les nôtres. On en garde ce qu'on veut, on arrache le reste, et
  on ne rachète jamais de plant.

  Son parfum la sépare de toutes les autres sauges. Puissant, ambré, un peu
  musqué, sans rien de l'odeur camphrée de la sauge officinale. La parfumerie
  l'utilise depuis longtemps pour son sclaréol, et son nom allemand, muscatel,
  rappelle qu'on en aromatisait autrefois les vins blancs pour leur donner un
  goût de muscat.

  Elle vient de sols secs et calcaires, ce qui la met à l'aise ici, à la
  condition de ses cousines méridionales. Un hiver passé dans une terre lourde et
  gorgée d'eau fait pourrir sa grosse rosette par le cœur. C'est la première
  année qui décide, celle où elle n'est encore qu'une rosette posée à plat sur le
  sol. Passé cet hiver-là, elle ne pose plus de question.

plantingAdvice: |
  De mars à juin, ou en septembre. Plein soleil, sol pauvre et drainant, calcaire
  de préférence. En terre argilo-calcaire lourde, une butte de quinze centimètres
  avec un tiers de gravier mélangé, ou le haut d'un talus. Aucun compost. Prévoyez
  large : la rosette de la deuxième année occupe soixante centimètres au sol et la
  hampe demande de l'air autour d'elle pour ne pas se coucher. Soixante
  centimètres entre deux plants, et pas de voisine haute juste devant.

careAdvice: |
  Aucun arrosage passé les premières semaines. En hiver, dégagez à la main les
  feuilles mortes qui se coincent dans la rosette : elles retiennent l'eau contre
  le cœur, et c'est très exactement ce qui la fait pourrir. Après la floraison de
  la deuxième année, coupez la hampe si vous ne voulez pas de semis, ou
  laissez-la sécher sur pied, elle reste graphique jusqu'en janvier et vous donne
  des plants gratuits. Pour avoir des fleurs chaque été plutôt qu'une année sur
  deux, échelonnez les plantations d'une année sur l'autre, une fois pour
  toutes.

companionAdvice: |
  Elle domine le carré sec derrière le thym commun et l'origan, sur la même butte
  drainée, et sa masse florale de juin prend le relais de la sauge officinale qui
  vient de finir. Devant elle, l'achillée millefeuille tient le premier plan avec
  ses corymbes plats. Ne la plantez pas près d'une plante qu'on arrose, et
  laissez-lui vraiment la place au sol : sa rosette étouffe ce qui est trop
  près.

culinaryAdvice: |
  Son usage en cuisine est ancien et mesuré, parce que son parfum est très
  puissant. La préparation la plus connue est le beignet : une grande feuille
  trempée dans une pâte légère, frite quelques secondes, saupoudrée de sucre,
  mangée chaude et debout devant la friteuse. Quelques feuilles hachées très
  finement parfument aussi une omelette ou une pâte à crêpes. On en a longtemps
  mis dans le vin blanc et dans la bière avant le houblon, et une feuille dans
  une bouteille de vin blanc sec pendant deux jours donne un apéritif au goût
  muscaté. Ce n'est pas une plante à boire en infusion régulière, et les femmes
  enceintes s'en abstiennent. Pour une sauge de tous les jours, prenez
  l'officinale.

matureHeightCm: 110
matureWidthCm: 60
spacingCm: 60
exposure: full_sun
soil: Pauvre, calcaire, drainé, à surélever en terre lourde
hardinessCelsius: -20
watering: Aucun une fois installée

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [summer]
harvestSeasons: [spring, summer]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '4.50'
priceUnit: le godet

categories: [plantes-medicinales, comestibles-et-aromatiques]
traits: [comestible, mellifere, sans-entretien, plein-soleil, resiste-au-gel]
relatedPlants: [sauge-officinale, achillee-millefeuille, origan, thym-commun]

image: sauge-sclaree
featured: false
