name: Sureau noir
latinName: Sambucus nigra
commonFamily: Sureau

title: Sureau noir, arbuste de haie champêtre et de sirop
metaDescription: >-
  Fleurs en juin pour le sirop, baies noires en août pour les oiseaux et la
  gelée. Un arbuste de haie qui pousse vite, produit dans l'Yonne.
heading: Le sureau noir, la haie qui donne du sirop et nourrit les oiseaux
socialTitle: Le sureau noir, fleurs en juin, baies en août

intro: >-
  Le sureau pousse vite, tient dans les terres lourdes et donne deux récoltes,
  les ombelles blanches de juin dont on fait le sirop et les baies noires
  d'août dont on fait la gelée. C'est aussi l'arbuste le plus visité par les
  oiseaux d'un jardin. Planté près du verger, il détourne une partie des
  merles des groseilles.

description: |
  On le trouve dans toutes les haies de la région, le plus souvent semé par
  les oiseaux, ce qui dit assez qu'il est chez lui. Il fait un arbuste ou un
  petit arbre de trois à cinq mètres, aux rameaux creux et cassants, aux
  feuilles composées qui sentent fort quand on les froisse. Il pousse vite.
  Une haie de sureaux ferme un espace en trois saisons, là où d'autres
  arbustes en demandent huit.

  En juin, il porte de larges ombelles blanc crème, très parfumées, couvertes
  d'insectes. C'est le moment de cueillir les fleurs, un matin sec, pour les
  mettre à macérer dans l'eau sucrée avec du citron. Le sirop qui en sort a le
  goût de l'été, et c'est une chose qu'on fait très bien avec des enfants,
  parce qu'il n'y a rien à cuire et rien de dangereux. Les baies suivent en
  août, en grappes lourdes qui font pencher les rameaux.

  Les baies de sureau noir ne se mangent pas crues, elles sont indigestes.
  Cuites, elles ne posent aucun problème et font une excellente gelée. Ne le
  confondez pas avec le sureau yèble, une plante herbacée qui repousse du sol
  chaque année, dont les baies sont dressées vers le ciel et toxiques. Le
  sureau noir est ligneux et porte ses grappes pendantes. La différence se
  voit en trois secondes une fois qu'on la connaît.

  Dans une haie champêtre, il nourrit les insectes en juin et les oiseaux en
  août, et il repart de souche quand on le recèpe.

plantingAdvice: |
  Il se plante à racines nues de novembre à mars, comme les autres arbustes de
  haie, ou en godet le reste de l'année hors gel et hors canicule.

  Deux mètres entre deux plants dans une haie champêtre, davantage s'il est
  isolé. Il accepte tous les sols, y compris nos argiles lourdes, et pousse le
  plus vite dans les terres riches et fraîches. Trou large, arrosage copieux,
  paillage.

careAdvice: |
  Ses rameaux sont creux et cassent sous la neige ou dans un coup de vent. Un
  recépage tous les trois ou quatre ans, c'est-à-dire une coupe des plus
  vieilles branches à cinquante centimètres du sol, le rajeunit entièrement et
  il repart avec vigueur au printemps suivant.

  Il ne demande rien d'autre. Pas d'arrosage passé la première année, aucun
  traitement, et il tolère d'être taillé n'importe quand pendant l'hiver.

companionAdvice: |
  C'est un pilier de haie champêtre, avec le noisetier, le prunellier et le
  cornouiller. Planté près d'un verger ou d'une bordure de petits fruits, il
  détourne une partie des oiseaux des cerises et des groseilles, et cela se
  voit sur la récolte.

  Nous en produisons pour les haies. Si vous avez une limite de propriété à
  fermer, venez nous en parler avec le linéaire à couvrir, nous composerons le
  mélange avec vous.

culinaryAdvice: |
  Les fleurs en sirop, en beignets ou en pétillant, cueillies un matin sec de
  juin. Les baies uniquement cuites, en gelée, en sirop ou en vin de sureau.
  Ne consommez ni les feuilles ni l'écorce, et jamais les baies crues.

matureHeightCm: 400
matureWidthCm: 300
spacingCm: 200
exposure: full_sun
soil: Tout sol, il préfère les terres riches et fraîches
hardinessCelsius: -25
watering: La première année seulement

plantingSeasons: [autumn, winter]
floweringSeasons: [spring, summer]
harvestSeasons: [summer, autumn]

fruitDescription: >-
  Grappes pendantes de petites baies noires en août, à consommer cuites
  uniquement. Larges ombelles de fleurs blanc crème très parfumées en juin.
conservation: Les baies se transforment aussitôt, les fleurs se sèchent
vigour: Forte, croissance rapide, repart de souche après recépage
pollinators: Autofertile.

edible: true
organic: true

availability: available
price: 9.00
priceUnit: le godet

categories: [petits-fruits, fruitiers, haies-champetres, arbustes]
traits: [comestible, racines-nues, mellifere, resiste-au-gel, pour-les-oiseaux, pousse-vite, sans-entretien]
relatedPlants: [murier-sans-epines, groseillier-a-grappes, cassissier]

image: sureau-noir
