name: Thym commun
latinName: Thymus vulgaris
commonFamily: Thym

title: Thym commun bio en godet
metaDescription: >-
  Le thym du bouquet garni, produit sans traitement dans l'Yonne. Il meurt
  d'humidité hivernale bien avant de mourir de froid, et cela se prépare.
heading: Le thym commun, et comment l'empêcher de mourir en février
socialTitle: Pourquoi votre thym meurt en hiver dans une terre lourde

intro: >-
  Le thym du bouquet garni, celui qu'on va couper en janvier avec le manteau
  sur le dos. Il tient sans arrosage et sans engrais. Ce qui le tue en
  Puisaye n'a pas grand-chose à voir avec le froid, et cela se règle une
  fois pour toutes le jour de la plantation.

description: |
  Petit sous-arbrisseau de trente centimètres, aux tiges qui se lignifient
  d'année en année et aux feuilles minuscules, enroulées sur les bords pour
  économiser l'eau. Toute sa morphologie dit d'où il vient : les coteaux secs et
  caillouteux du sud, un sol qui ne retient rien. Son huile essentielle, chargée
  en thymol, lui donne cette odeur chaude et sa vieille réputation de plante à
  gorges d'hiver.

  Le froid, il l'encaisse. Un thym bien placé passe des gelées à moins quinze
  sans broncher, et il garde ses feuilles, ce qui permet d'en couper le 3
  janvier. Ce qui le tue chez nous, c'est février. La terre argilo-calcaire reste
  gorgée d'eau six semaines d'affilée, les racines n'ont plus d'air, le collet
  pourrit du haut vers le bas, et au printemps on trouve une touffe grise qui
  s'arrache d'un doigt. On accuse le gel. Le gel n'y est pour rien.

  Tout se joue donc sur la hauteur à laquelle on le plante. Un thym surélevé de
  quinze centimètres au-dessus du niveau général, dans un mélange allégé, vit
  dix ans au même endroit. Le même, planté à plat dans l'argile, en vit deux, et
  les gens qui viennent en racheter un en mars ont presque toujours ce
  problème-là.

  Il fleurit rose pâle en mai et juin, et pendant ces trois semaines la touffe
  bourdonne du matin au soir. C'est aussi le moment de le regarder pour savoir
  comment le tailler.

plantingAdvice: |
  Plantez au printemps, de mars à mai, pour qu'il soit enraciné avant son premier
  hiver. En sol lourd, montez une butte de quinze à vingt centimètres, ou
  installez-le en haut d'un talus, en bordure surélevée, au sommet d'un muret.
  Mélangez un tiers de gravier ou de sable grossier à la terre extraite, jamais
  de sable fin, qui prend en masse avec l'argile et fait pire que rien. Le collet
  reste au-dessus du niveau du sol, le pied se couvre de graviers et non d'un
  paillage organique, qui garderait l'humidité contre lui tout l'hiver. Pas de
  compost non plus, il pousse moins bien en terre riche et sent moins fort.
  Trente centimètres entre deux pieds, plein soleil, sans exception.

careAdvice: |
  Arrosez à la plantation et pendant le premier été s'il fait très sec. Ensuite,
  jamais. Taillez à la cisaille juste après la floraison, en raccourcissant d'un
  tiers, et ne descendez pas dans le vieux bois brun : il ne repart pas de là, et
  une coupe trop basse en juin laisse un trou définitif. C'est cette taille
  annuelle qui garde la touffe compacte au lieu de la laisser s'ouvrir en
  couronne autour d'un centre mort. Au bout de six ou sept ans, quand le centre
  se creuse quand même, remplacez le pied plutôt que d'essayer de le rajeunir.
  Aucun engrais, aucun traitement.

companionAdvice: |
  Il se plante avec ce qui demande la même chose que lui : la sauge officinale,
  le romarin rampant et l'origan, tous sur la même butte drainée. C'est ce qu'on
  appelle ici le carré sec, et sa règle tient en trois mots, on ne l'arrose pas.
  Tenez-le à l'écart de la menthe, de la ciboulette et de l'oseille, non parce
  qu'elles se gênent, mais parce que l'arrosoir qui leur est destiné finira dans
  ses racines. Au potager, une bordure de thym en tête de planche de choux et de
  carottes brouille les repères des mouches, et sa floraison de mai amène les
  auxiliaires avant les pucerons.

culinaryAdvice: |
  Il entre dans le bouquet garni avec le laurier, dans les daubes, les civets,
  les tomates au four, sous la peau d'un poulet rôti. On le met en début de
  cuisson : il diffuse lentement et tient trois heures de mijotage sans
  s'affadir, ce que ne font ni le basilic ni le persil. Sur des légumes grillés,
  une branche entière posée dessus pendant la cuisson suffit, on la retire
  ensuite. Une petite branche fleurie dans l'eau chaude avec du miel donne la
  tisane de gorge de nos grands-mères. Séchez-le en bouquets pendus tête en bas :
  il garde son parfum plus d'un an et se conserve bien mieux sec que congelé, ce
  qui est rare parmi les aromatiques.

matureHeightCm: 30
matureWidthCm: 40
spacingCm: 30
exposure: full_sun
soil: Pauvre, caillouteux, drainé, à surélever en terre argileuse
hardinessCelsius: -18
watering: La première année seulement, ensuite rien

plantingSeasons: [spring, autumn]
floweringSeasons: [spring, summer]
harvestSeasons: [spring, summer, autumn, winter]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '4.00'
priceUnit: le godet

categories: [aromatiques-vivaces, comestibles-et-aromatiques]
traits: [comestible, mellifere, sans-entretien, plein-soleil, persistant, resiste-au-gel, pour-petit-jardin]
relatedPlants: [romarin-rampant, sauge-officinale, origan, laurier-sauce]

image: thym-commun
featured: true
