name: Topinambour
latinName: Helianthus tuberosus
commonFamily: Topinambour

title: Topinambour bio, tubercules et brise-vue d'été
metaDescription: >-
  Deux mètres de tiges fleuries jaunes l'été, des tubercules à récolter tout
  l'hiver. À installer dans un coin qu'on lui abandonne. Godet sans traitement.
heading: Le topinambour, à planter là où on accepte de le laisser
socialTitle: Le topinambour, un légume d'hiver et un écran végétal

intro: >-
  C'est un tournesol vivace qui monte à deux mètres, fleurit jaune en
  septembre et fabrique sous terre des tubercules qu'on récolte de novembre
  à mars. Il produit sans qu'on s'en occupe. Choisissez bien l'endroit : une
  fois installé, il ne s'en va plus.

description: |
  Le topinambour est arrivé d'Amérique du Nord au dix-septième siècle, bien avant
  la pomme de terre. Il a nourri les campagnes françaises pendant les années
  maigres, ce qui lui a laissé une réputation de légume de privation dont il ne
  mérite rien. Botaniquement, c'est un tournesol vivace : mêmes tiges dures et
  velues, mêmes fleurs jaunes en petits soleils qui s'ouvrent de fin août à
  octobre, au moment où le jardin ne fleurit presque plus. Ces deux mètres de
  végétation dressée font aussi, de juin à novembre, un écran très efficace
  devant un vis-à-vis, une cuve ou un tas de compost.

  Sous terre, chaque pied fabrique une trentaine de tubercules bosselés, roses ou
  beiges selon la variété, qu'on déterre au fur et à mesure des besoins. Ils se
  conservent mal une fois sortis et très bien en place : la terre est le meilleur
  cellier, même gelée, il suffit d'attendre le dégel pour bêcher.

  Sa réserve n'est pas de l'amidon mais de l'inuline, un sucre que l'intestin
  humain ne digère pas et que les bactéries du côlon fermentent avec
  enthousiasme. D'où les ballonnements dont il a la réputation. On les limite
  beaucoup en commençant par de petites portions, en le cuisant longuement et en
  le mariant à d'autres légumes plutôt qu'en plat unique. Les habitués n'y
  pensent plus au bout de quelques semaines.

  Le moindre fragment de tubercule oublié redonne un pied l'année suivante, et il
  est à peu près impossible de faire disparaître une planche de topinambours une
  fois qu'elle est là. Ce n'est pas une raison de s'en priver. C'est une raison
  de réfléchir dix minutes avant de planter.

plantingAdvice: |
  De février à avril, ou en novembre. Il accepte à peu près tout, y compris les
  terres lourdes et pauvres de la région, et il ne demande ni compost ni
  arrosage. Plein soleil pour qu'il fleurisse. Choisissez un emplacement en bout
  de terrain, le long d'une clôture ou derrière le compost, où sa hauteur ne fera
  d'ombre à rien et où sa persistance ne posera aucun problème dans dix ans.
  Soixante centimètres entre deux plants, quatre-vingts entre les rangs. Une
  bordure enterrée sur trente centimètres freine son extension latérale sans
  l'arrêter tout à fait, et il ne faut pas lui en demander plus.

careAdvice: |
  Rien à faire de l'année. Aucun arrosage passé la reprise, aucun engrais, il
  produit mieux en terre ordinaire qu'en terre grasse. En lieu venté, buttez le
  pied en juillet ou tendez un fil entre deux piquets : les tiges cassent au ras
  du sol dans les orages d'août, et une rangée couchée est difficile à relever.
  Coupez les tiges à vingt centimètres après les premières gelées et laissez les
  moignons debout, ils vous serviront de repère pour bêcher en janvier quand tout
  aura disparu. À la récolte, sortez tous les tubercules d'un carré et
  replantez-en aux emplacements que vous avez choisis : c'est la seule façon de
  garder la planche à sa taille.

companionAdvice: |
  Il fait écran devant un compost, une cuve ou une clôture mitoyenne pendant
  toute la belle saison, et il abrite du vent une planche de légumes plus
  fragiles installée à son sud. Ne le plantez pas au milieu du potager ni près
  d'un massif de vivaces, il prend la lumière et le terrain, et il ne rend ni
  l'une ni l'autre. Au coin des vivaces potagères, il complète la rhubarbe et le
  crosne du Japon, qui couvrent avec lui la période creuse de l'hiver.

culinaryAdvice: |
  Son goût rappelle le fond d'artichaut, avec une douceur légèrement sucrée. Ne
  l'épluchez pas si la peau est fine, un bon brossage sous l'eau suffit, et cela
  évite de perdre la moitié du tubercule dans les bosses. Le velouté est la
  préparation la plus sûre, avec une pomme de terre pour lier et une pointe de
  crème. Rôti au four en morceaux avec de l'huile et du thym, il caramélise et
  devient un accompagnement de gibier. Cru, râpé finement avec un peu de citron,
  il est croquant comme une châtaigne fraîche, et c'est la préparation qui étonne
  le plus les gens qui croyaient ne pas l'aimer. Commencez par de petites
  portions le temps que l'intestin s'habitue à l'inuline, et laissez-le en terre
  jusqu'au jour où vous le cuisinez : il se ride en trois jours dans un
  placard.

matureHeightCm: 220
matureWidthCm: 60
spacingCm: 60
exposure: full_sun
soil: Ordinaire à pauvre, même lourd, sans apport
hardinessCelsius: -25
watering: Aucun une fois installé

plantingSeasons: [winter, spring, autumn]
floweringSeasons: [summer, autumn]
harvestSeasons: [autumn, winter]

edible: true
organic: true

availability: available
price: '5.50'
priceUnit: le godet

categories: [legumes-vivaces]
traits: [comestible, mellifere, sans-entretien, resiste-au-gel, pousse-vite, brise-vue, plein-soleil]
relatedPlants: [crosne-du-japon, rhubarbe, chou-perpetuel-daubenton, poireau-perpetuel]

image: topinambour
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